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烟草化学复习思考题

第一讲思考题

1.何谓烟草化学?

答：研究烟草、烟制品及烟气中化学成分的组成、性质、含量、

变化规律、影响因素及其与烟草品质（或可用性：包括品质和安全性）

关系的科学。

2.烟草化学研究的对象是烟草、烟制品、烟气。

3.烟草的可用性包括烟草的品质和可用性。

4.简述烟草化学研究的重要性。

答：要点：1）烟草种植和生产：田间生长和管理（株数变化、

施肥）；成熟及采收（化学成分的变化）；调制（不同调制方法、工艺

条件）；2）工业生产：叶组配方（不同类型卷烟、不同等级、牌号卷

烟）；工艺条件（不同工艺流程、工艺条件对常规成分、香气及有害

成分的影响）；滤咀（不同类型和结构滤咀、通风、稀释、扩散、）烟

丝和滤咀添加剂；再造烟叶；3）卷烟的燃吸：不同燃吸方式（阴燃、

燃吸）；燃烧锥（燃烧区、热解区、蒸馏区、冷区）；不同烟气（主

流MS、测流SS、环境烟气ETS）；4）吸烟与健康：有害成分的定性

定量分析；有害成分的来源；有害成分产生机理；有害成分的清除。

5.卷烟主流烟气中，气相物所占百分比一般为92％，粒相物占8％。

6.简述烟草化学的研究内容。

答：要点：主要研究内容为：a、烟草及烟气的化学成分与品质

的关系；b、烟草化学成分的变化规律及影响因素；c、吸烟与健康的

关系；d、烟草化学成分分析的方法和设备；e、烟草化学成分的提取

利用；f、新型香精、香料的开发(涉及)；g、生物技术在烟草中的应

用(涉及)。

7.试述烟草化学成分与烟叶品质关系研究中的主要研究内容。

答：要点：1)基础研究——定性及定量分析工作是烟草化学

长期而艰巨的任务，随着分析化学及信息科学的发展，烟草及其制品

的化学本质将不断被揭示。2)关系研究：（1）营养元素对烟草生长、

抗病能力及其品质形成的影响：包括烟叶对元素的吸收、转化；

1

元素对烟草化学成分形成的影响；元素的有效施加。（2）分析比较不

同类型、不同品种、不同部位烟叶的组成、品质：该方面的研究对工

业上合理选用原料、配方调制、原料数据库具有一定意义。（3）烟

草化学成分与吸味品质的关系：（4）烟草品质指标的建立：（5）调制、

醇化发酵对化学成分及其品质的影响：该研究的焦点问题是改善品质

与安全性的矛盾和醇化、发酵机理。（6）烟草“外在质量”与“内在

品质”的关系：包括化学成分——品质关系研究；内在品质——外在

质量关系研究。（7）烟草化学成分与香味品质的关系：包括香气成分

分析；GC、GC－MS；致香成分与香气质量的相关性研究；致香成分与

香型关系；气前体物热解研究；重要致香物质的提取、合成。（8）

烟草化学成分与可用性的关系：主要解决烟叶品质与安全性的关系。

8.试比较经典与现代分析化学的差异。

答：略。

9.简述施木克值的涵义。

答：要点（1）施木克值的表达式（可溶性糖（%）/蛋白质（%））；

（2）两种成分对烟叶品质的影响；（3）两种成分在燃吸时的反应特

征；（4）结论——酸碱平衡问题。

10.简述糖碱比的涵义。

答：略（与第9题思路一致）。

11.对晾晒烟来说，烟碱与挥发碱的比值越大，烟质越好。

12.卷烟烟气中44种有害成分。

要求：熟悉气相和液相中有哪些有害成分。

第二讲思考题

1.举例说明烟草中的有机化学成分分为哪八大类型？

答：1）、碳水化合物及相关物质;2)、氨基酸、蛋白质和酶类;3、

生物碱及其它含氮杂环化合物;4）、酚类;5）、有机酸;6）、其它含氧

化合物;7）、色素;8)、石油醚提取物。（补充具体物质）

2.烟草中的碳水化合物主要来源于光合作用。

3.单糖是决定烟叶品质的重要因素，常被列为常规分析项目之一。

4.烟草单糖中果糖和葡萄糖的含量最高。

2

5.烟草单糖结构中，D－和L－表示对映异构体。

6.不同部位烟叶叶片中，中部位叶片单糖含量最高。

7.烟草中的