2022年山东省职业院校技能大赛中职特殊教育组“烹饪”赛项规程.docx

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一、赛项名称

赛项名称：烹饪

赛项组别：中职特殊教育组

赛项归属产业：旅游服务

二、竞赛目的

本赛项重点考核中职特殊教育学生的烹饪技能，充分展示参赛选手对时代精神、饮食文化、民俗文化、生活艺术及工匠技术的综合运用，全面考察选手烹饪基本功和装饰技巧，促进烹饪专业残疾学生的高技能型人才培养和自主创业的能力，强化学生中西式面点制作基本技能和科学创新的意识，激发学生从实践中成才的热情。促进特殊教育中等职业学校烹饪专业在人才培养模式、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的深度探索、改革和创新。

三、竞赛内容

(一)竞赛内容

烹饪赛项以参赛队为代表进行团队赛，竞赛内容由中式面点和西式面点两个分赛项组成。

(二)竞赛项目

1.中式面点

参赛选手在240分钟内完成一组花色面点组合作品的制作。组合作品以“齐鲁美食”为主题，自拟题目进行一组花色中式面点的设计与制作，作品体现齐鲁儒家饮食文化，能够发扬鲁菜经典菜品。

(1)主题设计

参赛选手以现场提供的烹饪原材料为基础，自拟题目，设计一组花色面点。该环节通过花色面点设计，全面反映参赛队的整体构思与制作水平。具体要求如下：

=1\*GB3①作品以“齐鲁美食”为主题，设计一组花色面点，作品体现齐鲁儒家饮食文化，能够发扬鲁菜经典菜品。

=2\*GB3②作品包含的花样在6个品种以内，主题设计鲜明，创意突出，风格和谐一致，具有推广价值。

=3\*GB3③面点品种与主题相符并烘托主题,文字说明简要明了。

=4\*GB3④品种与数量合理，做到物尽其用，不浪费。

(2)作品制作

=1\*GB3①作品中花色品种不能超过6个（包含6个）品种，每个品种制作的数量为8个（6个展示，2个提供给评委品尝）。

=2\*GB3②赛项执委会依据参赛队提供的原材料清单提供原材料。

=3\*GB3③参赛选手按照作品设计书，在规定时间内完成作品制作。

=4\*GB3④面点制作所需原料、基础调味品、厨房器具及常用设备设施由赛项执委会统一提供，餐具及比赛辅助工具自备。

（3）作品展评

=1\*GB3①参赛选手在工作人员的帮助下，将送评作品送至指定位置。送评后的作品将由工作人员送到指定区域，再由选手摆台展评。

=2\*GB3②各参赛队根据所设计的中式面点主题对作品展台进行布置，力求简洁、大方、安全和节俭，展台布置要求做到以下要求：使用备选台布或者自备台布，在固定的展台上，按设计书内容展示；台面可多层摆放作品；不得使用违反食品卫生要求的物品进行点缀物品；台面上不得出现所属区域及单位名称的字样和标识。

2．西式面点

参赛选手在240分钟内完成一组面包组合作品的制作。

组合作品以热爱祖国为主题，自拟题目进行一组面包的设计与制作，要求体现工匠精神。

(1)主题设计

参赛选手以现场提供的烹饪原材料为基础，自拟题目，设计一组面包。该环节通过面包设计，全面反映参赛队员的整体构思与制作水平。具体要求如下：

=1\*GB3①根据提供的面粉量，设计一组面包，数量、大小、造型不限。

=2\*GB3②主题设计鲜明，创意突出，风格和谐一致，具有推广价值。

=3\*GB3③面包与主题相符并烘托主题,文字说明简要明了。

=4\*GB3④品种与数量合理，做到物尽其用，不浪费。

(2)作品制作

=1\*GB3①赛项执委会依据参赛队提供的原材料清单提供原材料。

=2\*GB3②参赛选手按照作品设计书，在规定时间内完成作品制作。

=3\*GB3③面包制作所需原料、基础调味品、厨房器具及常用设备设施由赛项执委会统一提供，餐具及比赛辅助工具自备(禁止携带电动工具入场)。

（3）作品展评

=1\*GB3①参赛选手在工作人员的帮助下，将送评作品送至指定位置。送评后的作品将由工作人员送到指定区域，再由选手摆台展评。

=2\*GB3②各参赛队根据所设计的面包主题对面包展台进行布置，力求简洁、大方、安全和节俭，展台布置要求做到以下要求：使用备选台布或者自备台布，在固定的展台上，按面包设计书内容展示；台面可多层摆放面包；不得使用违反食品卫生要求的物品进行点缀物品；台面上不得出现所属区域及单位名称的字样和标识。

（三）竞赛成绩

中式面点、西式面点分赛项成绩各占50%。

四、竞赛方式

本赛项为团体赛，各市报名参赛队不超过2支，每支参赛队4人参赛，包括中式面点和西式面点2个分项，每2人为1组，共同完成分项中的主题内容。团体赛不得跨校组队，同一学校相同项目参赛队不得超过1支。每队不超过2名指导教师，指导教师须为本校专兼职教师。

五、竞赛流程

(一)竞赛安排

日期

时间

内容

地点

比赛日

前一天

上午

选手报到，领取设