食品安全管理知识题库及答案(多选).pdfVIP

1.食品原料安解冻的方法包括()。

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.烹饪解冻

D.室温解冻

正确答案:ABC

2.餐饮服务监管部门对食品安管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括()。

A.从业人员食品安知识培训和健康管理工作开展情况

B.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食

品添加剂贮存、使用管理方面的情况

C.食品安检查计划制定和实施情况

D.场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况

正确答案:ABCD

3.以下()为网络食品生产经营者的责任和义务。

A.应对网络食品安的真实性负责

B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安违法行为的查处

C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在地省级食品药

品监督管理部门备案

D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息

正确答案:ABCD

4.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害()。

A.墙角发现洞穴

B.发现虫卵

C.被咬断的管道、电线

D.被咬破的包装食品

正确答案:ABCD

5.食品安监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,应当重点检查的是()。

A.餐饮服务许可情况

B.从业人员健康管理制度落实情况

C.食品安知识培训和建立档案情况

D.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安情况

正确答案:ABCD

6.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是()。

A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前双手严格进行清洗消毒

C.操作中应适时消毒

D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

正确答案:ABCD

7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事(),应当依法取得许可。

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食用农产品销售(不需要经营许可证)

正确答案:ABC

8.《食品经营许可审查通则(试行)》规定了食品经营许可审查的基本要求,主要包括:()

A.管理人员

B.管理制度

C.场所

D.设备、设施等

正确答案:ABCD

9.《食品安法》规定,食品添加剂应当(),方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.经过风险评估证明安可靠

C.实验室的检验

D.经营企业管理规范认证

正确答案:AB

10.食品安管理员应当掌握的知识()。

A.食品安法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

正确答案:ABCD

11.中央厨房的管理应当()

A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围

B.作为第六类餐饮服务许可类别审查

C.开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》

D.其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行

正确答案:ABCD

12.下列情况对食品安管理员做扣2分的处理()(没有档案、制度扣1分,其他所有扣

A.没有建立从业人员健康档案的

B.没有建立从业人员培训档案的

C.不能提供定期食品安检查记录

D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的

正确答案:CD

13.食品行业协会应当()

A.加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营

B.提供食品安信息、技术等服务

C.推动行业诚信建设

D.宣、普及食品安知识

正确答案:ABCD

14.餐饮服务位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有()

A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂

C.因加工工艺使用膨松剂

D.因加工工艺使用面包改良剂

正确答案:AB

15.《餐饮服务食品安监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当()

A.依照法律、法规、食品安标准及有关要求从事餐饮服务活动

B.对社会和众负责

C.保证食品安,接受社会监督

D.承担餐饮服务食品安责任

正确答案:ABCD

16.餐饮服务从业人员患有以下疾病时,不得从事接触直接入口食品的工作()

A.痢疾、寒

B.肺结核

C.甲、戊型病毒性肝炎

D.渗出性或化脓性皮肤病

正确答案:ABCD

17.对重大活动餐饮服务食品留样的要求()

A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内

B.在冷藏条