黄茶的制作 (1)课件讲解.pptxVIP

职业教育空中乘务专业国家教学资源库;黄茶的制作;黄茶加工方法近似于绿茶，其制作过程为:

鲜叶杀青—揉捻—闷黄—干燥。

其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。;黄茶制作工艺：

1、杀青

黄茶通过杀青破坏酶的活性，杀青锅温一般在120℃—150℃，采用多闷少抖，造成高温湿热条件，为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件，对香味的形成也有重要作用。;黄茶的制作;黄茶的制作;黄茶的制作;职业教育空中乘务专业国家教学资源库