水与茶的关系课件讲解.pptxVIP

职业教育空中乘务专业国家教学资源库;一、泡茶之水的重要性;二、古人选水;二、古人选水;三茶与水的关系;水的硬度和ph值关系密切，PH值会影响茶汤的色泽口味。当ph值大于5时，汤色加深，达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。;软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高；

硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度低，茶味淡。;如果水当中铁离子含量过高，和茶叶中多酚类的物质结合，茶汤就会变成黑褐色，甚至还会浮起一层锈油，无法饮用。

如果水中酶的含量大于2mg/L，茶味就会变淡。;泡茶用水选择软水或者是暂时性硬水，要选择符合国家或地方饮用水标准的。

泡茶用水的PH值以5到7之间为宜，也就是中性或者弱酸性为宜。

一般来说，茶产地的山泉水适合泡当地的茶。;职业教育空中乘务专业国家教学资源库