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餐饮食品安全管理人员年审继续教育知识考试题及答案

单选题

1.餐饮服务提供者加工食品时可以添加()

A、药品

B、任何中药材

C、按照传统既是食品又是中药材的物质

D、少数西药

参考答案：C

2.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、()

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色

参考答案：A

3.下列哪个物品是食品添加剂、()

A、豆酱

B、鱼露

C、鸡粉

D、小苏打

参考答案：D

4.食品再加热，其中心温度应达到()摄氏度

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A、100

B、90

C、80

D、70

参考答案：D

5.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A、觥鱼

B、芹菜

C、生豆浆

D、豆腐

参考答案：C

6.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A、生食类食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食类食品；

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

参考答案：D

7.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟

以上

A、10

B、15

C、20

第2页

D、30

参考答案：D

8.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）

A、不需消毒

B、视清洁程度而定

C、必须消毒

参考答案：c

9.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）

A、就餐场所

B、食品处理区

C、食品加工经营辅助场所

D、以上都对

参考答案：B

10.熟制凉菜应在0内尽快冷却

A、清洁操作间

B、准清洁操作间

C、一般操作间

D、以上都对

参考答案：B

11.冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行。（）

A、空气消毒和操作台的清洗

B、空气和操作台的消毒

第3页

C、空气和操作台的清洗消毒

参考答案：B

12.留样食品的留样数量不少于()克

A、20

B、50

C、75

D、125

参考答案：D

13.留样食品应保留()小时以上

A、12

B、24

C、36

D、48

参考答案：D

14.餐饮服务单位的食品留样是指()留样。

A、对加工过程中的食品

B、对加工完成后的成品

C、单独加工的少量膳食作为

参考答案：B

15.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应

摘攵销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在()年

内不得再次申请食品经营许可。

第4页

A、—

B、三

C、四

参考答案：c

16终.止食品经营，食品经营许可被回、摘攵销或者食品经营许可

证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改

正的，给予警告，并处0元以下罚款。

A、2000

B、5000

C、10000

参考答案：A

17.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或

者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

参考答案：A

18餐.饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防

范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置

B、食品安全保障

第5页

C、食品保鲜制作

D、食品运输保障

参考答案：A

19.在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品

安全负全面责任。

A、厨师

B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主

D、服务员

参考答案：c

20.食品经营许可的有效期为（）年

A、1

B、3

C、5

参考答案：c

21.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A、切酱牛肉

B、切生牛肉

C、炖牛肉

D、洗生牛肉

参考答案：A

22.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从