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《餐饮天书 如何做一名出色的总经理》读后感
今年的最后一个月我选择看了这本很专业的书，这也是一本如何成为一名总经理的管理必读书，这是张万洪总经理根据自己40多年实战经验，浓缩总结200多条管理心得。什么叫经验？实际上就是犯错不少，交了不少学费，换来的教训，下次不会再错了。总经理是企业的大脑，要靠经验丰富去把舵，奖罚分明的机制去善待员工而稳定军心，还要有盈利能力，知道怎样控制五大费用，下面我将书中最经典的经验分享如下：
总经理管理的三大原则。“打铁还需自身硬”，要想成为一名合格的餐饮总经理，就必须武装自己，使自己具备成功所需要的各种素质和能力。要想管理好一个门店，总经理要学会三个原则缺一不可，首先要用制度去管人，家有家规、国有国法，无规矩不成方圆。再一方面就是靠人管人，总经理不要信那些报喜不报忧的汇报，上客高峰要求中层管理者人员去一线巡查督导员工的工作，十个投诉八个都是因为管理欠佳造成的，另外管理层常在一线，客人对企业才有信心。最后一个就是用钱去管人，虽然有制度也有人去执行，但还是不够，金钱是最佳的推动力，以多劳多得为原则，根据每月及每年的达标情况拿出一定比例来奖励员工做绩效提成。
中层人员的管理原则。第一中层管理者首先必须具备两种能力，就是公关和管理，两种能力具备就是总经理的后补人员。第二有精英强人的外表，以事业为重点，我们都喜欢中高层管理
人员风雨无阻的投入工作，将家庭私人杂事放在第二位，不要老
是想着休假，到点下班，应该早来晚走，肯吃亏，不断奉献自己才能受重用。第三对店忠心服从,所有事情应以店为中心来办事，当发生什么意外，要勇敢去保护店财产和利益。
基层员工的管理原则。总经理作为餐饮门店的掌门人，必须依靠下属的合作才行，激发每一位员工都发挥自己的潜能。基层员工主要是培训如何端正思想、待客接物有礼貌、行为准则、操作流程等在实际工作中为顾客提供服务的程序，还要注意打造快乐积极的工作氛围，作用是让员工有一个良好的工作心态和目标。现在的90后多办半是独生子女，娇生惯养，只顾享乐，事业心不重，根本不在乎明天是什么样，作为总经理要学会引导员工的行为思想，为他们设立晋升目标、教他们拥有一技之长。
总之，作为餐饮门店的总经理，不仅有煞气霸气职业形象能镇住企业、顾客人、员工，在管理上要能够知人善用，懂得收买人心，凝聚力强，德才兼备，一个总经理表现好坏占了企业成功因素的65%，合格的总经理心中时刻装着一本帐，营收、成本、费用的管控了如指掌，所以说有能力的总经理都有远大的目标，能预见自己企业未来的经营趋势、适合发展需要的营销计划、财力和人才去留等，都有先知先觉的能力。餐饮企业成功有个好老板、有个好老总，最关键就是有个好团队，这是成功的三大条件！
刘明伟
2014-12-29
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