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《餐饮服务管理》课后练习题库及答案

一、单选题

1.谢枫的()为中国烹饪、餐饮理论的研究开了先河。

A、《饮膳正要》

B、《随园食单》

C、《食经》

D、《饮食文化》

答案：C

2.中餐餐具主要使用()

A、刀叉

B、筷子

C、瓷碗

D、盘子

答案：B

3.西方餐饮有地域上的()特点

A、广泛性

B、多样性

C、迁移性

D、—致性

答案：C

4.西餐进餐方式以()为主。

A、合餐制

B、分餐制

C、自助式

D、宴请式

答案：B

5.西餐餐具主要使用()

A、刀叉

B、筷子

C、瓷碗

D、盘子

答案：A

6.中国地方菜四大菜系中，()以麻辣、鱼香、怪味著称。

A、