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生猪屠宰质量管理规范

第一章总则

第一条为加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，根据《生猪屠宰

管理条例》，制定本规范。

第二条本规范适用于按照《生猪屠宰管理条例》规定，依法取得生猪定

点屠宰资格的生猪屠宰厂（场）。

第三条生猪屠宰质量管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制的原

则。

第四条生猪定点屠宰厂（场）应当按照本规范要求建立质量管理制度，

包括但不限于供应商评价、进厂（场）查验登记、待宰静养、肉品品质检验、产

品储存、产品出厂（场）记录、产品召回、无害化处理、现场巡查、屠宰信息报

送、屠宰设备管理等制度。

第五条生猪定点屠宰厂（场）应当依照相关法律、法规、强制执行的标

准以及本规范的要求开展生猪屠宰活动，履行企业主体责任；坚持诚实守信，禁

止任何虚假、欺骗行为。

第二章机构与人员

第六条生猪定点屠宰厂（场）对其生产的生猪产品质量安全负责，其主

要负责人全面负责本厂（场）生猪产品质量安全工作。

第七条生猪定点屠宰厂（场）应当设立质量管理部门，负责从生猪进厂

（场）到生猪产品出厂（场）的全过程质量管理。鼓励生猪屠宰集团企业总部设

立质量管理中心，加强对所属屠宰厂（场）的质量管理。

第八条生猪定点屠宰厂（场）应当明确质量安全负责人。质量安全负责

人应当至少具有畜牧兽医、食品卫生等相关专业大专学历或中级专业技术职称，

以及两年屠宰质量安全管理相关工作经验；学历和技术职称都不能满足的，应当

至少具有五年屠宰质量安全管理相关工作经验，并具备下列能力：

（一）掌握生猪屠宰、动物防疫、食品安全等法律、法规和有关标准；

（二）具备识别和控制生猪产品质量安全风险的专业知识；

（三）熟悉屠宰相关设施设备、工艺流程、操作程序以及过程控制等要求；

（四）其他应当具备的质量安全管理能力。

第九条生猪定点屠宰厂（场）的质量安全负责人直接对本厂（场）主要

负责人负责，承担下列主要职责：

（一）组织制定并落实本厂（场）生猪进厂（场）查验登记、待宰静养、肉

品品质检验、产品出厂（场）记录、不合格产品召回、无害化处理、现场巡查等

质量管理制度；

（二）组织拟订委托屠宰协议，并对其中的质量安全条款实施监督和检查；

（三）组织落实国家规定的操作规程、消毒技术规范、技术要求以及本规范；

（四）组织拟定并督促落实质量安全风险防控措施，定期组织开展自查，评

估质量安全状况，及时向本厂（场）主要负责人报告质量安全工作情况并提出改

进措施，阻止、纠正质量安全违法行为或不规范行为；

（五）组织开展相关法律、法规和标准的培训和考核；

（六）负责本厂（场）检验室质量管理体系的建立和持续有效运行；

（七）接受和配合农业农村主管部门开展的监督检查等工作；

（八）其他质量安全管理责任。

生猪定点屠宰厂（场）应当按照前款规定，结合本厂（场）实际，细化制

定质量安全负责人职责。

第十条生猪定点屠宰厂（场）应当配备与屠宰规模相适应的屠宰技术人

员。屠宰技术人员应当具有相关基础理论知识和实际操作技能，符合《畜禽

屠宰加工人员岗位技能要求》（NY/T3349）的规定。

第十一条生猪定点屠宰厂（场）应当配备与屠宰规模相适应的兽医卫生

检验人员，满足生猪屠宰肉品品质检验规程规定的各岗位工作需要：

（一）每小时屠宰量大于300头的，至少配备11名兽医卫生检验人员；

（二）每小时屠宰量大于150头，不超过300头的，至少配备9名兽医

卫生检验人员；

（三）每小时屠宰量大于70头，不超过150头的，至少配备7名兽医卫

生检验人员；

（四）每小时屠宰量大于30头，不超过70头的，至少配备5名兽医卫

生检验人员；

（五）每小时屠宰量大于10头，不超过30头的，至少配备3名兽医卫

生检验人员；

（六）每小时屠宰量不超过10头的，至少配备2