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食品添加剂与食品安全

摘要：没有食品添加荆，就没有现代食品工业。食品添加剂是现代食品工业的重要辅料，它

可以有效地改善食品的色、香、味、形等品质，以及延长食品的贮存期。目的随着国民经济

的飞速发展，人民生活水平的不断提高，食品添加剂的安全问题关系到每个人的切身利益，

也直接影响着人民的身体健康。根据食品添加剂的现状，本文在分析现状的同时也提出一些

措施，以加强对食品添加剂生产、使用等环节的监管力理，降低其毒性作用，提高食用的安

全性，保护人们的身体健康。

关键词：食品添加剂食品安全现状分析管理对策

食品添加剂是当今食品工的“秘密武器”，是食品工业产品不可缺少的质改

剂。随着人们生活水平的提高，人们越来越关心食品的色、香、味和营养、健康、

安全。食品添加剂已全面进人我们的生活，并被人们了解和接受，特别是由于饮

食结构由解决温饱转向追求营养的变化，人们更加关注了自己的饮食卫生、安全。

因此，科学公正地看待食品添加剂的种种问题，自然成了人们在饮食方面普遍关

注的热点。笔者认为，认真分析食品添加剂的安全性，深入了解食品添加剂使用

超标的原因，研究探索食品添加剂的生产、应用和管理，显得极其重要。本文就

此问题浅谈一些看法，以供参阅。

1、食品添加剂安全现状分析

食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，是现代食品工业的重要辅

料，它对于改良食品色、香、味、形，提高食品营养品质，改善加工条件，防止

食品变质，延长食品保质期有极其重要的作用。目前，世界上使用的食品添加剂

已达14000种，几乎所有的食品都含有食品添加剂。我国批准使用的食品添加剂

有案可查为22个品类1500多种。有了食品添加剂才有了色香味俱全的丰富多彩的

食品，它弥补了加工食品的缺陷。可以说没有食品添加剂就没有现代食品丁业。

近几年来，我国食品安全事件频发，从2004-2006年度我国发生的食品安全

事件来看，共发生24起重大食品安全事件，其中2004年度重大食品安全事件有阜

阳奶粉事件、四川彭州毒泡菜、广州毒酒事件、陈化粮事件；2005年度重大食品

安全事件有全球查处“苏丹红一号”、雀巢奶粉碘含量超标、光明回奶事件、

哈根达斯脏厨房事件、啤酒甲醛风波、孔雀石绿现身水产、三鹿爆出“早产奶”、

“果冻”杀人、PVC保鲜膜引争议、禽流感卷土重来；2006年度重大食品安全事

件有福寿螺致病、人造蜂蜜事件、毒猪油事件、“口水油”沸腾鱼、“瘦肉精”

中毒、大闸蟹致癌、“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”多宝鱼、有毒桂花鱼、陈化粮事

件。其中与食品添加剂有关的安全事件有2起(碘超标、甲醛)，被误认为是与食

品添加剂有关的安全事件有4起(苏丹红、多宝鱼、瘦肉精、孔雀石绿)，但滥用

食品添加剂(超范围使用、超限量使用)和使用化工原料冒充食品添加剂，以及产

品标签上标注含糊不清等问题时有发生。

2、食品添加剂在食品中的作用

在食品生产加工中正确、合理、科学地使用食品添加剂可以起到提高食品质

量和营养价值，抑制食品中微生物的滋生，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，

同时能控制食品自身的老熟、氧化变质，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

我国食品工业的迅猛发展，食品添加剂在其中功不可没；在食品行业中，咸式食

品从食盐呈味发展到味精呈鲜，以至现在鸡精等复合调味品的出现，可以说是“没

有食品添加剂就没有现代食品工业”。

食品添加剂用于食品可满足消费者的味觉和健康的需要,改变和提高食品的

色、香、味等感官指标。由于食品加工过程都有碾磨、破碎、加温、加压等物理

过程，这些过程容易使食品褪色、变色、香气散失等，因此，食品添加剂可改善

食品的质量，满足人们对食品风味和口味的需要，同时弥补了加工食品的缺陷。

从健康的角度来讲，在食品中适当添加一些营养素，可明显提高和改善食品的营

养价值。此外，一些食品防腐剂和保鲜剂可以防止食品氧化变质，延长食品的保

质期，便于长途运输和储藏。尽管食品添加剂在食品的加工过程中有着无法替代

的作用，但如果在生产过程中过量或违规使用添加剂会影响食品的安全。

3、品添加剂的安全性

食品添加剂由于其功能和作用，在日益发展的食品生产加工中得到了广泛的

运用。不可否认，社会上各种各样丰富多彩、档次不一的食品几乎都含有食品添

加剂成份。但是，由于社会上出现一些食品质量安全问题，于是许多人误解，含

有食品添加剂的食品就不太安全，食用后可能会对健康造成影响。其实，食品添

加剂的生产都需要经过严格的评价和检验，并且都要经过一系列的动物实验，对

其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性等进行综合评价