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研究目的研究不同杀菌方式对方便型酸菜猪脚汤包贮藏品质的影响，从而得到最佳杀菌方式下的货架期方法采用化学杀菌山梨酸钾苯甲酸钠热杀菌80℃处理30min121℃处理15min化学杀菌与热杀菌协同对汤包进行处理将不同杀菌方式处理后的产品分别贮藏于37℃和47℃，进行30d加速破坏性实验，对0d和30d汤包取样检测感官品质和微生物大肠杆菌菌落总数指标结果化学杀菌与热杀菌协同即04gkg山梨酸钾和高压蒸汽灭菌121℃15min协同有利于汤包的保存，在
不同杀菌方式对方便型酸菜猪脚汤包贮藏品质的影响
摘要
【研究目的】研究不同杀菌方式对方便型酸菜猪脚汤包贮藏品质的影响，从而得到最佳杀菌方式下的货架期；
【方法】采用化学杀菌（山梨酸钾、苯甲酸钠）、热杀菌（80℃处理30min、121℃处理15min）、化学杀菌与热杀菌协同对汤包进行处理。将不同杀菌方式处理后的产品分别贮藏于37℃和47℃，进行30d加速破坏性实验，对0d和30d汤包取样检测感官品质和微生物（大肠杆菌、菌落总数）指标；【结果】化学杀菌与热杀菌协同即0.4g/kg山梨酸钾和高压蒸汽灭菌121℃15min协同有利于汤包的保存，在此杀菌条件下将汤包在37℃下贮藏30d后，
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