中国生鲜猪肉行业全景速览.doc

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中国生鲜猪肉行业全景速览

内容概况：中国不仅是全球最大的猪肉生产国和消费国，同时也是进口大国，2019年受非洲猪瘟影响，中国猪肉进口增幅明显，2020年中国鲜、冷、冻猪肉进口金额一度达到1187838万美元，创近十年来历史新高，随着中国生猪产能的恢复，中国鲜、冷、冻猪肉进口规模开始逐步减少，2022年中国鲜、冷、冻猪肉进口金额为383793万美元，出口金额为15050万美元。从进口来源地来看，中国主要从西班牙、巴西、丹麦、荷兰、加拿大、美国、法国、英国、智利、爱尔兰等地进口鲜、冷、冻猪肉，进口额分别为106864.6万美元、99505.6万美元、44434.9万美元、26528.9万美元、23394.5万美元、21253.9万美元、15331.5万美元、14621.9万美元、14196.4万美元和7865.7万美元。从出口目的地来看，中国鲜、冷、冻猪肉主要出口至中国香港、老挝、中国澳门等地，出口额分别为14342.5万美元、100.5万美元和590.5万美元。

关键词：生鲜猪肉行业发展现状、生鲜猪肉市场竞争格局、生鲜猪肉发展趋势

一、概述

生鲜猪肉是指宰杀后，尚未经过腌制或烹饪等处理的猪肉，生鲜猪肉主要包括冷鲜猪肉、冷冻猪肉和热鲜猪肉三个类型，中国猪肉消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的格局。同时，因消费市场的变化，也带动了中国肉类加工业的顺势变化。

中国生鲜猪肉行业经历了从分散家庭养殖到集体化、再到市场化和现代化的发展过程，在新中国成立初期，中国的猪肉生产主要依靠农村家庭养殖。由于农村分散的生产模式，产量有限，供应较为不稳定。在这个阶段，猪肉供应紧张是一个普遍的问题。随着农村集体经济的发展，中国开始推行农村集体化改革。农村开始建立大规模的集体猪场，推动猪肉生产规模化。然而，由于计划经济体制的限制和农村基础设施不足，生产效率和质量难以得到有效保障。1980年末，中国开始进行市场化改革，农村的猪肉生产也逐渐走向市场化。农民获得了更多的经济激励，猪肉生产逐渐增加。此阶段也见证了一些私营企业和家庭养殖户的涌现，为猪肉供应增加了多样性。随着中国城市化进程的加速和人们生活水平的提高，猪肉消费需求不断增加。为满足市场需求，中国开始加强猪肉产业的现代化养殖。大规模养殖场的建设进一步增加了猪肉的产量，但也引发了环境、健康等问题。在面临疾病疫情和可持续发展压力的情况下，中国正在努力实现猪肉产业的健康、稳定和可持续发展。

二、产业链

1、产业链结构

中国生鲜猪肉行业产业链上游包括生猪养殖、生猪屠宰等行业，下游包括生鲜猪肉产品零售和生鲜猪肉加工等行业，加工后的猪肉可以分为不同的部位和产品，这些产品被销售给零售商、超市、餐饮业等。

2、上游

中国生鲜猪肉行业产业链上游包括生猪养殖、生猪屠宰等行业，2022年中国生猪存栏量达45256万头，同比增长0.74%；生猪出栏量达69995万头，同比增长4.27%；生猪定点屠宰企业屠宰量达28537.42万头，同比增长7.75%，上游市场稳健发展，为生鲜猪肉行业发展打下扎实的基础。

3、下游

生鲜猪肉下游包括生鲜猪肉产品零售和生鲜猪肉加工等行业，中国是人口大国，消费者规模庞大，截止2022年末中国人口总数共计141175万人，猪肉人均消费量达40.43千克/人，另外，2022年中国火腿产量达16.42万吨，火腿肠产量达400.1万吨，中国生鲜猪肉产品零售需求和猪肉加工需求旺盛，为生鲜猪肉行业带来广阔的发展空间。

三、发展现状

猪肉富含蛋白质、维生素、矿物质和脂肪等多种营养成分，可以通过烤、煮、炸、炒、炖等多种方式进行烹饪，在全球范围内是一种重要的食品资源，近年来，全球猪肉产销量稳步增长，2022年全球猪肉产量为11457.7万吨，同比增长6.2%；消费量为11339.9万吨，同比增长5.6%。

中国是全球最大的猪肉生产和消费国，悠久的农耕文明和饮食文化习惯使国人形成对猪肉的特殊偏爱，长期以来，猪肉一直是中国餐桌上的主要肉类来源，2022年中国猪肉产量达5541.43万吨，其中，四川省约占8.7%，湖南省约占8.4%，河南省约占8.1%，云南省约占6.8%，山东省约占6.7%，同年表观消费量达5708.35万吨。从市场价格来看，2019年受非洲猪瘟影响，中国猪肉市场价格快速上涨，2020年中国猪肉市场均价达52.47元/千克，2021年随着生猪产能的增长，中国猪肉市场均价开始逐步下滑，2022年中国猪肉市场均价降至30.70元/千克。

中国不仅是全球最大的猪肉生产国和消费国，同时也是进口大国，2019年受非洲猪瘟影响，中国猪肉进口增幅明显，2020年中国鲜、冷、冻猪肉进口金额一度达到1187838万美元，创