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红茶蜂蜜蕉芋果冻的研制

摘要

【研究目的】本研究以蕉芋粉、红茶粉、蜂蜜为原料，研制具有红茶蜂蜜风味的蕉芋果冻，旨在丰富蕉芋制品的种类；【方法】经单因素试验和响应面优化，探究各原辅料的添加量对红茶蜂蜜蕉芋果冻品质的影响，确定最佳工艺配方。【结果】红茶蜂蜜蕉芋果冻的最佳工艺配方为：复合胶3.0%（蕉芋粉：卡拉胶：魔芋胶=3:2:

1）、红茶粉0.8%、蜂蜜12%、无水柠檬酸0.15%。在此工艺条件下所得到的感官评分最高，果冻的凝固状态最好、口感细腻有弹性、色泽均匀、酸甜可口、红茶蜂蜜风味独特。【结论】红茶蜂蜜蕉芋果冻风味纯正，质地良好，提高了蕉