电力公司食堂承包项目服务食堂经营管理技术方案.docx

目录

TOC\o1-3\h\u23610第一章、人员技术水平 1

23390第一节、食堂管理服务团队配备情况 1

2358一、项目管理机构设置 1

30293二、项目管理团队建设 2

8631第二节、食堂服务人员工作质量提升措施 6

838一、态度决定一切 6

16296二、主动出击勇于创新 6

706三、永葆新鲜好奇开放进取的质量初心 7

15972四、践行自我引导融入大我的质量使命 8

29594五、铸就精益求精系统前瞻的质量精品 9

13073第三节、食堂服务人员素质提升措施 10

24916一、人员素质分析 10

20347二、人员素质测评指标体系的构建 15

29794三、厨师必备技能素质 31

26885第二章、劳动力计划 35

3270第一节、食堂人员配置方案 35

22899一、劳动力投入计划 36

21707二、劳动力管理 37

25367三、提高劳动生产率的措施 38

2533四、劳动力投入保障措施 39

26712第二节、食堂人员配置情况 43

15513第三节、食堂人员岗位与职责 44

30838一、项目经理岗位职责 44

17586二、厨师长职责 44

9076三、厨师岗位职责 46

13313四、营养师岗位职责 46

22093五、切配工岗位职责 47

9278六、面点师岗位职责 47

18914七、服务员岗位职责 49

8772八、窗口服务员职责 49

13084九、保洁员职责 50

2363十、洗碗工职责 51

4631十一、送餐员岗位职责 51

9801十二、安全员职责 51

11286第三章、过程管理 53

10099第一节、项目实施 53

21315一、食堂承包项目背景分析 53

27024二、食堂经营策略 61

16159三、食堂管理措施 72

30705四、产品与服务措施 74

23256五、食材质量验收标准 97

8841第二节、作业管理 206

13366一、操作流程管理制度 206

22307二、食堂设备安全操作规程 214

28657三、作业服务规范 222

17528四、我公司部分菜品展示 226

16128一、烹饪常用名词及术语解释 226

10300二、厨师刀法16种 234

24187三、怎样清洗蔬菜更健康 238

12439四、做菜时放调味品的时间顺序 239

15277五、各种调味料的作用 241

13914六、肉类去腥的妙招 244

20976第三节、相关服务管理 255

32265一、财务管理措施 255

22560二、员工管理 261

24038二、打造团队精神，建立明确共同的目标 266

17125三、抓规范，抓执行，营造积极进取团结向上的工作氛围 266

22947四、用有效的沟通激活团队建设，建立良好的工作氛围 267

2606五、用好考核激励机制，不断激发员工进步 267

2154三、卫生环境管理 290

21388第四节、质量保证措施 294

88第四章、安全措施 317

28746第一节、卫生相关措施 317

6818一、卫生责任制 317

21886二、环境卫生清理 317

15860三、清洁加工用具 319

9570四、清洁用品的清洗消毒 319

2261五、排水沟清理 319

23735六、设备、设施清理 320

17422七、废弃物收集清运 320

3076八、其它卫生要求 320

1381第二节、食品安全相关措施 321

994一、总则 321

27959二、基础设施建设与操作设备 321

21701三、食品采购贮存 322

32166四、食品加工 324

17880五、食品出售 325

16504六、餐具洗涤、环境卫生 326

17379七、食堂员工个人卫生要求 327

22764八、管理监督 327

4195九、各级管理人员和各岗位员工的安全职责 330

18684十、人员和各岗位员工的安全职责标准 335

31273第三节、安全文明生产 340

11752一、安全生产 340

29767二、安全制度 341

5641三、安全教育的培训和安全责任的考核标准 348

17683第