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中国冰激凌产业全景分析

内容概况：冰激凌以其柔滑细腻的组织、醇厚的风味，以及丰富的营养和清凉的口感等特点，深受消费者喜爱，近年来全球冰激凌市场逐渐壮大，2022年全球冰激凌市场规模达424.66亿美元，其中，亚洲占比高达37.85%，欧洲占25.18%，北美地区占23.68%；亚洲冰激凌市场主要集中在中国、日本、印度、新加坡等地，这些国家提供了亚洲地区80%以上的冰激凌市场，在亚洲国家中，中国和印度的冰激凌市场增长较快，且在这两大国家的庞大需求推动下，预计未来亚洲地区冰激凌市场将进入快速增长期。

关键词：冰激凌产销现状、冰激凌市场竞争格局、冰激凌发展趋势

一、概述

根据国标《GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋》定义，冰淇淋是指以饮用水、乳和（或）乳制品﹑蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质，冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据脂肪含量，冰淇淋主要分为全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋，主体部分乳脂含量分别为大于8%、大于等于2.2%及2.2%以下。

冰淇淋的制造过程可分为前、后两个工序，在前一部分主要是配料、均质、杀菌、冷却与成熟。后一部分主要是冰冻凝结、成型和硬化。

二、产业链

冰淇淋上游原材料包括饮用水、牛乳、奶粉、奶油、砂糖等，近年来国内冰淇淋制造厂商为了提升市场竞争力，通过原料添加打造“中式养生”产品，不少冰淇淋/雪糕还通过提高蛋白质含量，在产品中添加膳食纤维、益生菌、咖啡因、胶原蛋白等功能性元素，来突出营养强化的属性，使得中国冰淇淋原材料日益丰富。冰淇淋下游主要包括电商平台、商超、便利店等销售渠道，从下游消费来看，中国冰淇淋消费防暑降温型消费转向休闲社交型消费,因而人们对冰淇淋的消费习惯、消费心理和消费方式都在发生变化，冰淇淋已不再是夏天孩子们的专属,而是超越了时空、年龄与性别,消费群体扩大。

三、发展环境

近年来，国家相关部门先后制定实施了《健康中国行动（2019—2030年）》、《“健康中国2030”规划纲要》、《中国食物与营养发展纲要（2014-2020）》、《国民营养计划（2017-2030年）》等一系列有关食品和健康营养的相关政策，贯彻大食品和大健康基本思想，通过制度创新推进对营养型农产品、食品工业以及餐饮业的现代化改造升级，以丰富健康营养相关产品的供应，积极倡议“吃动平衡”等健康科学的生活模式，推动营养经济和健康产业蓬勃发展一体化。同时，国内整体经济和社会发展也面临新阶段、新趋势，《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》中提出，未来要以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的。另外，随着经济的发展，人们的收入水平不断提高，消费能力也进一步加强，人们的消费水平和消费观念较之以前也有大的改变，满足温饱已不再是消费者最主要的消费诉求，个性、新潮、品味越来越受到消费者的关注，作为夏日常用食品之一的冰淇淋，也同样在不断的发展，为了迎合不同的消费者，冰淇淋制造商在“新”上大下功夫，其发展的趋势也开始明朗化。

四、发展现状

冰激凌以其柔滑细腻的组织、醇厚的风味，以及丰富的营养和清凉的口感等特点，深受消费者喜爱，近年来全球冰激凌市场逐渐壮大，2022年全球冰激凌市场规模达424.66亿美元，其中，亚洲占比高达37.85%，欧洲占25.18%，北美地区占23.68%；亚洲冰激凌市场主要集中在中国、日本、印度、新加坡等地，这些国家提供了亚洲地区80%以上的冰激凌市场，在亚洲国家中，中国和印度的冰激凌市场增长较快，且在这两大国家的庞大需求推动下，预计未来亚洲地区冰激凌市场将进入快速增长期。

从国内市场来看，随着中国经济发展，家庭收入和消费水平的逐年提高，国内冰激凌行业进入高速发展期，其生产能力和产品质量都有所提高，品种也日渐丰富，与此同时，国内日益完善的食品管理监督政策和食品生产标准化也保障了冰激凌冷冻食品行业的有序和快速发展，2022年中国冰激凌产量和需求量分别达195.2万吨和192.8万吨，出厂规模达478.14亿元，零售规模达994.85亿元，尽管中国冰激凌市场近几年内发展迅猛，但是仍然存在很大的发展空间，预计2023年中国冰激凌出厂规模和零售规模将分别达到542.91亿元和1129.09亿元，从产品价格来看，由于原材料、人工、运输、包材等成本上涨，季节性、地域性、高质量原材料的选用进一步提高成本，加之地域文化碰撞、IP联名、文创雪糕等品牌建设和营销方式等成本，导致冰淇淋价格持续走高，2022年中国冰激凌出厂均价达2.48万元/吨，零售均价达5.16万元/吨，预计未来几年，中国冰淇淋行业价格整体还将呈现上涨态势。

五、市场竞争格局

1、整体格局

中国冰激凌产