花生油抽检报告：黄曲霉毒素超标成不合格主因，鲁花、金龙鱼、福临门更可靠.pdfVIP

花生油抽检报告：黄曲霉毒素超标成不合格

主因，鲁花、金龙鱼、福临门更可靠

作者：***

来源：《消费者报道》2020年第01期

中国烹饪讲究色、香、味俱全，花生油以其独特的风味和营养，备受青睐。作为植物油中

的佼佼者，这些香飘万家的花生油有哪些“隐形”的食用风险？

2019年10月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理

总局）收录的最近4年（2015年9月～2019年9月）对花生油的质量抽检情况。

综合数据显示，监管部门共抽检出204批次不合格的花生油，其中有131批次为散装称重

的产品，来自“小作坊”、粮油店以及餐饮流通渠道等。

不合格的原因包括致癌物超标，如黄曲霉毒素B1和苯并[a]芘，前者可能来自霉变的花生

原料，后者可能来自榨油过程的高温。

其次为花生油中掺杂其他低价油（脂肪酸组成比例不符）；再为油脂不新鲜或酸败导致过

氧化值和酸价超标；偶有花生油的不合格项目为塑化剂DBP、DEHP和重金属铅超标。

抽检中涉及不合格的花生油有福禧旺、粮源、飞鹰、厨家香、鹰花、奥福瑞、方香、金利

源、上扬牌、包公、晋醇、瑞福得、九品莲、噜吽、豫皇、熊八妹等品牌旗下产品。

黄曲霉毒素的起因，源于历史上赫赫有名的“十万火鸡”事件。

世纪2060年代，英国的一家农场十万只火鸡因食用霉变的花生粕，相继在数月内死亡。

解剖结果发现，火鸡的肝脏坏死出血，致死原因正是一种天然强致癌物——黄曲霉毒素。

目前发现的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，以黄曲霉毒素B1（AFB1）毒性最强，主

要表现为对肝脏的损害。

据广西医科大学一项研究表明，把人胚肝细胞放在AFB1液体中，在较低浓度时，还能保

持正常的形态；当浓度逐渐增加，显微镜下可见到肝细胞开始大量地损伤和凋亡。

黄曲霉毒素尤以玉米、花生被污染的程度最严重，在一些热带和亚热带地区，粮油食品中

黄曲霉毒素的检出率很高。我国对花生油中AFB1的最高限量值是20μg/kg。

综合数据显示，花生油不合格的关键原因为黄曲霉毒素B1超标，高达111批次，占不合

格比例的47.8%。当中超过七成（84批次）黄曲霉毒素B1超标的是散装花生油。

这些不合格花生油AFB1含量平均超出标准值的3.4倍，其中有7批次超标10倍以上。

在这些AFB1超标的花生油中，最高超标20倍和21.8倍，均来自同一生产企业。标称由

遂溪县遂城陈常花生油厂生产的两批次花生油（散装称重，2016/8/16、2016/8/22）AFB1的检

出值分别为419.48μg/kg、455.72μg/kg，已经严重超标。

一般而言，作坊式的、小的榨油厂AFB1超标的可能性较高。

一些小作坊生产花生油采用传统土榨法，即花生原料用机械法直接压榨，而没有后续的吸

附、精炼等加工过程，因此黄曲霉毒素等有害物质还残存在油里面。再加上小作坊一般无除

湿、控温设施，原料易霉变产生黄曲霉毒素，有时一粒花生就能产生大量毒素。

黄曲霉毒素的裂解温度为280℃，一般烹调加工温度都不能将其破坏。在烹饪时将花生油

倒入锅中加热后放入少量食盐，搅拌10～20秒，这样基本上就能消除一部分毒素；多吃绿叶

蔬菜，因为叶绿素能在一定程度上抑制黄曲霉毒素的吸收。

脂肪酸是油脂的最基本组成成分，每种食用油都有其特征脂肪酸图谱，因此脂肪酸的组成

及比例相当于植物油的一张“身份证”。

油料作物的品种、生长的环境可能会在一定程度上影响其脂肪酸成分，但脂肪酸的种类

变化相对较小，含量变化也相对稳定。以花生油为例，其油脂中含有8种主要脂肪酸，以不饱

和脂肪酸油酸和亚油酸为主，约占80%。

一般认为高油酸品种的花生油耐储性好、货架寿命长且超长链饱和脂肪酸（花生酸、山嵛

酸和木焦油酸）含量低，属于优质花生油，这也是商家目前主打的“高端花生油”。

综合数据显示，34批次花生油的脂肪酸组成不符合标准，当中以花生酸、棕榈酸、硬脂

酸、花生一烯酸含量不合格为主。

花生油不同于调和油，标注为“花生油”的产品规定不能添加其他种类的植物油，换言之，

这些脂肪酸组成不符的花生油实质不够“纯”，即非100%花生油，很可能为掺杂了其他低价油

的冒牌货。

菜籽油中花生酸含量较高，棕榈油中棕榈酸含量较高，棕榈油、大豆油中硬脂酸较一般植