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中国大闸蟹产业链、供需现状、相关政策及发展建议分析

一、大闸蟹产业概述

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。中国的大闸蟹大致可分为长江系、黄河系和辽河系。其中，长江系，江苏产区占据半壁江山，固城湖、洪泽湖、阳澄湖等产区都在江苏。大闸蟹口感极其鲜美，含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。具有清热解毒、养筋活血、补充营养等功效。

二、水产养殖产业发展政策

为了推动及规范水产养殖行业的发展，我国陆续发布了一系列产业政策，如2022年国务院办公厅发布的《关于加强入河入海排污口监督管理工作的实施意见》，对于集中分布、连片聚集的中小型水产养殖散排口，鼓励各地统─收集处理养殖尾水，设置统一的排污口。

三、大闸蟹产业发展现状

1、产量、出口量及需求量

我国已有近5000多年的吃蟹历史。据中国渔业统计年鉴数据，我国大闸蟹产量及需求量近年来整体上呈增长态势，2022年中国大闸蟹产量为78.22万吨，需求量为77.69万吨。据中国海关总署数据，大闸蟹的出口数量较少，2022年为0.53万吨，与上一年持平。

2、产量区域分布

大闸蟹是中国特有的水产品之一,养殖历史悠久,主要分布在我国北起辽河，南至珠江的海岸线上,其中以长江水系的江苏省所产大闸蟹产量最大﹑品质最优，2022年江苏省大闸蟹产量占比高达46.72%，其次是湖北、安徽、辽宁、山东和江西省。

3、批发市场规模

受产品消费总量以及价格等因素的影响,近年来国内大闸蟹批发产业规模呈现出较大的波动变化趋势，2020年我国大闸蟹批发市场规模约为295.49亿元，2021年回升至358.85亿元，2022年产业规模下滑至329.18亿元，同比下降8.27%。

4、细分市场

目前我国大闸蟹消费仍然以鲜食领域为主，2022年大闸蟹鲜食市场规模约为325.51亿元，占比达98.89%；深加工领域市场规模约为3.67亿元，占比仅1.11%。

5、价格

随着我国大闸蟹养殖业的快速发展，各大大闸蟹产地争先抢占市场，导致大闸蟹价格商战;而我国大闸蟹市场也由“高端消费品”往“大众消费品”拉近的发展态势。据统计，2022年大闸蟹鲜食领域批发均价为42.5元/千克；深加工领域批发均价为33.4元/千克；国内大闸蟹整体批发均价为42.4元/千克。

四、大闸蟹养殖产业链

1、产业链简图

大闸蟹行业产业链上游主要包括水产饲料、种苗、网箱等；中游为大闸蟹养殖环节；下游主要面向餐饮业、大闸蟹加工业、农贸市场和消费者。

2、上游

水产饲料是大闸蟹上游环节的重要原材料。据中国饲料工业协会数据，国内水产饲料产量总体上呈增长趋势，由2012年的1892万吨上升至2022年的2525.7万吨，复合增速为2.93%。其中2019以及2020年，水产饲料的产量出现负增长的原因主要由于当时的水产品价格较为低迷，导致养殖面积出现下行。

五、大闸蟹产业发展建议

1、政策保障措施

加强惠农力度，出台补贴政策，提高蟹农养殖积极性；鼓励建设蟹业发展社会化服务联盟、协会、指导中心等行业组织，为河蟹养殖提供基本保障。同时建立风险预警机制，进一步加强信息平台建设，控制大闸蟹市场波动，保障养殖户与企业的切身利益，打造优质河蟹品牌。

2、创新科技水平

积极加强与各大水产科研院校之间的合作，精深研究技术创新，将河蟹养殖加工的新技术、新成效进行推广，提升蟹农专业素养，提高河蟹养殖技术能力。同时，利用互联网大数据、人工智能等技术融入大闸蟹养殖业，真正做到产品生产有记录、信息可查询、全程可追溯、品质有保障。

3、提供适宜生长的环境

养殖户需要把塘口水质调控、土质改良、水草维护、饵料投喂作为养殖过程的重点，（尤其是夏季高温梅雨季节），最大程度为河蟹及其他养殖品种提供适宜生长的环境，减少病害，减少“水瘪子”（肉质含量极其少的一种河蟹）带来的经济效益的损失。同时市相关部门需要印发一些养殖技术类资料下发给养殖户，提高产量，提升品质，从生产方面确保养殖户每年的基本收入。

4、加大市场监管力度

需要加大对大闸蟹市场的监管力度，严格控制大闸蟹的质量标准，规范线上、线下销售行为，做到统筹兼顾。其次需要加大兴化大闸蟹地理标志和集体商标的品牌保护力度，通过相关法规制度的建立，加快兴化大闸蟹养殖技术标准的宣传以及品牌授权标准。最后需要进一步完善兴化河蟹价格指数，实时动态的反应价格变动，方便打造市场透明化公开化。