黑小麦保健酒研制工作报告.docVIP

文章编号:1002-8110,2014,04-0101-05

黑小麦保健酒研制工作报告

孟勤燕

,陕西西凤酒股份有限公司,陕西凤翔721406,

摘要:用黑小麦代替小麦并搭配适量大麦、豌豆,进行制曲生产试验。试验曲分两种,一种为纯黑小麦曲,一种

为混合黑小麦曲。将所制试验曲采用5种方案进行黑小麦酿酒试验采用,4还种方案进行黑小麦浸泡试验。结果

表明,试验曲多项检测指标优于普通曲。黑小麦酿酒试验方案3,发酵情况及酒质较好。浸泡试验中方1案酒质

好。就微量元素变化看,经酿酒试验表明铁含量均降低,但在浸泡试验中,铁含量有升有降。除酿酒方案1外锌含

量均上升,硒升高甚微。

关键词,黑小麦,保健酒,制曲,酿酒,浸泡

文献标识码,B中图分类号,

TS262.91;TS261.4

DevelopmentReportontheWorkofBlackWheatHealthcareWine

MENGQin-yan

,ShaanixXifengLiquorLimitedbyShareLtd,ShaaiFnexngxiang,721406,China)

Absrtact:ThetiralofDaquopdrucitonwasconductedwithltahcekbwheatinsteadofaanppropriateamountofwheat,lebya,randpea.sBothpurelabckwheatDaquanidxemdblackwheatDaquwerinevesitgated.Adopts5schemesforbrewiniaglwtriththeseiatlrdaqu,lasoadopts4schemesforlacbkwheatosakingtrial.Theresltusshowthat:thinedicatorsontrialdaquarebetterthoardninarydaqu.Fermentaiotnandliquorqualityofbrewingiatlrscheme3isbeteerthaonthers;WinequalityofblackwheatosakingtrialScheme1isbeteerthanothers.Onthechangesofletracmeent,esthecontentiorofnisdecreasedafterbrewiianlg;butrtaftertheoaskingtrial,somerise,some

fall.Zincbesidesbrewingiatrlscheme1isincrease,dseleniumisincreaseadlittle.

Keywords:blackwhea;thealthcarewine,daq-muaking;brewign;soaking

0引言麦西凤酒,将会比普通白酒营养成分更全面、更丰

小麦是作物之首,食品之王,而黑小麦则是小富、更合理,对促进人体健康具有独特的价值,是其麦之王、营养之最,是黑色保健食品之一。由于营养它白酒无法媲美的。

成分丰富且含量高,被营养专家称为,补钙、富硒、1材料和方法

1.1主要材料高锌、优蛋白营养小麦,是开发系列营养保健食品

的理想原料。1.1.1制曲原料西凤酒大曲生产所用菌种、大麦、黑

西凤酒大曲制作主要原料在一九九八年以前小麦、豌豆、

西凤矿泉水等。一直是采用大麦和豌豆,九八年以后在新的工艺技

术创新过程中,在大曲制作原料中加入了小麦,经1.1.2黑小麦酿酒用主要材料

过一系列的工艺技术创新,使得西凤酒大曲更能适糖化发酵剂,纯黑小麦曲,混合黑小麦曲,凤型

曲。酿酒原料,黑小麦、高粱等。应优质高产西凤酒生产需求。随着黑小麦总产量的

1.1.3黑小麦浸泡试验用主要材料提高,本着增加种植者收入的愿望,我们拟用其作

为原料酿造黑小麦西凤酒,或者用浸泡法试制黑小浸泡试验用基酒选用55%vol凤型西凤酒,容器

收稿日期,1204-06-11

作者简介,孟勤1燕9,72-,,女,1996年毕业于西北大学,微生物专业本科,工程师,主要从事白酒微生物等科研工作,发表论文数篇,陕西西凤酒股份有限公司技术中心。

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第四期酿酒2014

选瓷缸。黑小麦浸泡试验工艺流程,选材,包括黑小麦1.2