63中西快餐合演“营养”大战.docxVIP

中西快餐合演“营养”大战

洋快餐全力打造“新快餐”

传统洋快餐越来越多的与不健康划上了等号，这些快餐食品大多高脂肪、高热量，维生素含量较低，加上炸、煎等烹饪方式，导致食品中的各种营养比例严重失衡。中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼坦言，消费者对西式快餐食品营养的疑虑，正是快餐进一步发展壮大的绊脚石。所以洋快餐必须针对中国市场需求，不断开发适合中国人饮食习惯的健康产品。

今年是肯德基进入中国市场的第18个年头，8月初，该公司中国区高层首次对外宣布，未来中国肯德基将拒做“传统洋快餐”，全力打造“新快餐”。业内认为，此举意味着中国肯德基市场战略彻底转型，也透露出传统洋快餐在中国市场的发展已进入瓶颈期，因而需要全新的大胆突破。据了解，肯德基为了更好地摸索发展“新快餐”，今年10月将会邀请国内各地的知名快餐企业“聚首”，为自己出谋划策，并商讨制约目前快餐业发展的瓶颈问题。另外，肯德基目前的产品已达47种，其中29种是以中国蔬菜为主开发出的新品。而随着由中国国内营养专家组成的“食品健康咨询委员会”的成立，今后肯德基还将推出更多的长短期植物类产品，满足中国消费者的需求。

肯德基在全力打造“新快餐”的同时，其所属集团———百胜餐饮集团也于今年专门针对中国消费者开创了中式快餐品牌———东方既白。东方既白目前在上海已开2家店，它也是百胜旗下唯一一个只有中文店名的品牌。据百胜集团东方既白品牌总监顾浩钟介绍，东方既白的一整套管理系统和标准都和肯德基一样，唯一不同的就是东方既白推出的是各式适合中国人口味的中式菜肴。

中式快餐尽显“真功夫”

7月，粤式“真功夫”火速抢占北京市场，一口气开了3家店，至此“真功

夫”在全国的店面数量已达到了92家。真功夫餐饮管理有限公司营销总监谢逸飞在接受记者采访时说：“‘真功夫’希望借助突破区域连锁加快扩张，以推进真功夫在全国的战略进程。真工夫在2006年将使店面扩张到200家，到2008

年将发展到500家，‘真功夫’要争做中式快餐第一的全国连锁品牌。”

与薯条、炸鸡不同，中式快餐要想实现标准化操作似乎不太可能。但据谢逸飞介绍，中餐也可以做到完全标准化。“真功夫”在标准化上的突破主要是运用了公司参与研发的电脑程控蒸汽设备。蒸汽控压控温原理使烹饪过程保持一个统一的标准：1至2个大气压、101℃、统一的蒸制时间。这样餐厅所有的食物都不需要厨师，只要按操作规程执行就可以了。据了解，“真功夫”的标准手册就有10本之多。

一般的餐饮企业都希望在最短时间内多开分店，所采取的模式通常是引入加盟连锁，但这一模式的缺点就在于没有标准化管理、产品质量缺乏保证。有鉴于此，“真功夫”把思路确定为做直营。谢逸飞表示，由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，两三年后将面临资金需求太大的问题。“真功夫”也

在考虑与投资商及银行洽谈，希望在未来吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。

中国烹饪协会副会长阎宇表示，中式快餐要解决生存和发展问题，首先要注意管理体系的维护和标准化推广，同时发展模式应以自营和加盟捆绑经营为主，在体现规模效益的同时，也要有效规避规模扩张的风险。“中式快餐目前还是以区域扩展为主，按区域推进比较适合当前的格局。”

资料来源：民营经济报 2005年8月31日

思考题：

快餐市场中消费者的购买行为发生了哪些变化？针对变化，两公司的应对策略是什么？

消费者的需求随着时间推移会发生改变，因此不断深入研究消费者市场对企业的长足发展是至关重要的。对此，请谈谈您的看法。