周昕分部2018年12月一星食品安全考试题.pdfVIP

周昕分部2018年12月一星食品安全考试题

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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门店：

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支部：________________________

1.门店凉菜中的果蔬为什么要消毒才可以使用？[单选题]*

A.为了杀灭果蔬上的微生物致病菌(正确答案)

B.为了让果蔬的口味更好

C.为了让果蔬保质期延长

D.为了消灭果蔬上的毛毛虫

2.以下关于毛巾清洗消毒，说法正确的是：[单选题]*

A.毛巾晚上闭餐后必须收集并清洗干净(正确答案)

B.未消毒桶可以放置在已消毒桶正上方

C.凉档毛巾桶可以与前厅共用

D.毛巾2小时更换只考核凉档，厨房和前厅毛巾都不考核

3.以下关于工器具清洗消毒，描述错误的是：[单选题]*

A.工器具消毒是为了杀灭工器具上的微生物致病菌

B.工器具清洗是为了洗掉工具上的脏污残渣

C.面点的刀具、案板闭餐不用清洗消毒(正确答案)

D.凉档的工器具需要在凉档消毒，厨房的工器具可以过洗碗机消毒

4.毛巾使用，以下描述错误的是？[单选题]*

A.凉档的毛巾浓度标准为500ppm，这样更安全(正确答案)

B.凉档使用中白蓝毛巾需要2小时更换一次

C.盖莜面使用白色的毛巾

D.白蓝毛巾破损需要考核

5.以下冰箱内食物存放错误的是：[单选题]*

A.解冻的鱼有效覆盖

B.改刀的苹果裸露存放(正确答案)

C.展柜内的酸奶盖好了盖子

D.切开的橙子，用保鲜膜包裹

6.关于垃圾桶的使用，以下说法正确的是？[单选题]*

A.没有使用的垃圾桶必须也套垃圾袋

B.非手动开启式的垃圾桶能有效防止手部交叉污染(正确答案)

C.洗手站的垃圾桶必须使用不锈钢的，防锈

D.前厅垃圾桶与厨房的垃圾桶必须分色

7.关于制冰机的描述正确的是？[单选题]*

A.冰铲可以直接放置在制冰机内

B.制冰机脏了洗就可以，没有固定的频率

C.制冰机制冰用水应为过滤水(正确答案)

D.冰铲消毒水浓度要求250PPM

8.请从食安的角度说一说为什么我们要使用非手动式(脚踏式)的垃圾桶？[单选题]

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A.因为显得档次高，顾客体验好

B.因为脚踏式的垃圾桶便宜

C.因为脚踏式的垃圾桶可以防止餐中扔垃圾手部的交叉污染(正确答案)

D.因为脚踏式的垃圾桶可以锻炼腿部肌肉

9.以下现场没有问题的是：[单选题]*

A.垃圾桶放置在地面上(正确答案)

B.拖把闭餐时放置在地面上

C.厨房员工上岗不洗手

D.闭餐后，凉档水池下方存放XY-6消毒液

10.关于七彩标签的使用，以下说法正确的是：[单选题]*

A.七彩标签可以过期

B.本来原料是三餐的保质期，贴两餐用完也没问题(正确答案)

C.七彩标签过期，可视情况，将过期七彩贴撕掉，更换新标签

D.冷冻产品放冷藏冰箱，不用贴解冻标签

11.以下不可在预进间放置的物品有：[单选题]*

A.测氯试纸

B.消毒液量杯

C.白大褂

D.感冒药(正确答案)

12.以下对孔洞缝隙的处理，操作不当的是：[单选题]*

A.使用水泥修补地面破损

B.使用塑料袋封堵管道缝隙(正确答案)

C.使用防火泥封堵配电箱管道缝隙

D.使用玻璃胶封堵地脚线缝隙

13.以下关于岗中员工着装描述正确的是？[单选题]*

A.厨房员工上岗工作无需穿围裙

B.食品操作的员工应佩戴帽子(正确答案)

C.员工去厕所可以不套防护服或自己的衣服

D.前厅员工早上来门店摆餐具，可以不穿工服

14.从食安的角度分析：我们为什么要使用七步洗手法洗手？[单选题]*

A.因为经常锻炼能够让手部更灵活

B.因为有效的清洁消毒双手，能保证食品操作更卫生安全(正确答案)

C.因为不用七步洗手法我们会生病

D.因为洗手7步法裁判要考核

15.请从食安的角度说明：为什么使用中的毛巾2小时要更换[单选题]*

A.因为毛巾使用2小时后，毛巾上携带的消毒液会挥发掉

B.因为毛巾使用2小时后容易破损，有异物风险

C.因为毛巾使用2小时后比较脏，有大量