川菜知识讲解课件.pptxVIP

川菜是中国八大菜系之一，素来享有一菜一格，百菜百味的声誉，它史悠久，源流。据史，川菜起源于古代的巴国和蜀国。形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。

（3）小河帮（盐帮菜菜系）以自贡宜宾为中心

回锅肉

回锅肉

始于清朝同治元年（1862年），开于成都外北万福。由于麻婆豆腐人的不断努力，麻婆川菜距今一百四十余年盛名盛不衰。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名抄手是成都市著名的小吃，抄手是四川人的特殊叫法，抄手的得名。成都的“抄手”1941年开于成都的悦来，上个世50年代初迁往新集，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的史了。钟水饺创始人钟少白，原店名叫’协森茂’,1931年开始挂出了’荔枝巷钟水饺’的招牌。