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《果酒和果醋的制作》课件;法国生物化学家巴斯德说：“没有葡萄酒就是没有阳光的一天。”在法国已成为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组，称为维持生命和健康源泉。;葡
萄
美
酒
夜
光
杯;1.通过教材学习结合发酵相关动画，能够说出发酵作用的根本原理和方法。
2.通过观看实验视频结合师生实际实验操作，掌握制作果酒、果醋的实际操作技能，并能够设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。;根底知识;根底知识;发酵;〔1〕果酒制作的原理是什么？写出反响方程式。;C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量;制作果酒的原料是鲜果〔如葡萄，苹果等〕。
制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而防止除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的时机。;(3)发酵需要适宜的条件：;3.果醋的制作原理;②假设缺少糖源，氧气缺乏时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反响式：;;醋酸发酵;用葡萄制作葡萄酒;(二)材料;(三)实验步骤;3.混合密封;①;4.发酵;5.过滤、保存;果酒实验流程示意图;用果汁制作果醋;(二)材料;(三)步骤;2.醋酸发酵;(3)发酵48h,检测PH,假设明显酸性,那么进入下一步。;1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是()
A．酵母菌大量死亡，酒精减产
B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精;2．下反响不属于果酒和果醋发酵过程反响式的是()
A．C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
C．CO2+H2O→〔CH2O〕+O2
D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O;3．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲
的胶管连接，其主要目的是()
A．让产生的气体缓慢排出
B．防止杂菌污染
C．防止散热过多
D．有利于通过排气口进行气体交换;4．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是()
A．降低温度 B．隔绝空气
C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
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