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实训膳食调查结果计算与评价营养配餐和膳食评价专家讲座第1页

膳食评价主要内容1、膳食结构分析2、膳食营养素摄入量评价能量、蛋白质以及其它营养素是否到达推荐量3、膳食能量摄入评价（1）三大产能营养素摄入百分比是否合理（2）优质蛋白占总蛋白供给百分比是否适当（3）脂肪食物起源是否适当（4）三餐能量摄入分配是否合理营养配餐和膳食评价专家讲座第2页

所需材料膳食调查结果中国食物成份表中国居民膳食宝塔图计算器笔、纸、尺营养配餐和膳食评价专家讲座第3页

餐次食品名称原料名称原料质量进餐地点早餐鸡蛋鸡蛋60g家里面包小麦粉50g家里牛奶鲜牛奶250g家里午餐米饭粳米100g食堂肉片青椒甜椒50g食堂鸡胸肉25g食堂烧茄子茄子100g食堂酱肘子猪肉100g食堂晚餐饼小麦粉50g饭店烤鸭鸭子200g饭店……营养配餐和膳食评价专家讲座第4页

一、膳食结构分析程序1：食物归类。将食物按9类进行分类（谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），见P158，表4-13，计算实际摄入量（原料质量）营养配餐和膳食评价专家讲座第5页

一、膳食结构分析食物类别谷类蔬菜水果肉禽鱼虾蛋类大豆及坚果类奶类及奶制品油脂摄入质量200250032506010025040宝塔推荐质量营养配餐和膳食评价专家讲座第6页

1.膳食结构分析注意：有些食物（豆、奶制品）需要折算才能相加豆制品以100g黄豆蛋白质含量（35.1g）比作为系数，折算成黄豆量：蛋白质含量折算成黄豆质量=豆制品摄入量×35.1营养配餐和膳食评价专家讲座第7页

一、膳食结构分析程序2：依据不一样性别、能量水平确定宝塔推荐量（P142,表4-2）本题该男子属于2400kal能量范围营养配餐和膳食评价专家讲座第8页

一、膳食结构分析食物类别谷类蔬菜水果肉禽鱼虾蛋类大豆及坚果类奶类及奶制品油脂摄入质量200250032506010025040宝塔推荐质量3504504007575504030030营养配餐和膳食评价专家讲座第9页

一、膳食结构分析程序3：与宝塔提议量进行比较评价从食物种类是否齐全、食物量是否充分两方面进行评价营养配餐和膳食评价专家讲座第10页

一、膳食结构分析该男子饮食结构欠平衡。与宝塔相比，他油脂、畜肉、坚果类食物摄入过多，造成能量起源严重不合理；而谷类、豆类、蔬菜食物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食物，整个膳食结构不合理。营养配餐和膳食评价专家讲座第11页

二、膳食营养素计算与评价程序1：将各种食物原料摄入量填入表格，参考表4-14营养配餐和膳食评价专家讲座第12页

膳食营养素计算表餐次原料名称质量/g能量/kal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/gVitA/ugRE钙/mg早餐鸡蛋60小麦粉50鲜牛奶250中餐粳米100甜椒50……累计营养配餐和膳食评价专家讲座第13页

二、膳食营养素计算与评价程序2：查食物成份表，统计各种食物营养素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、VitA、钙）如食物成份表中100g鸡蛋含能量138kal，则60g（可食部）鸡蛋含能量：（60/100）*138=82.6营养配餐和膳食评价专家讲座第14页

膳食营养素计算表餐次原料名称质量/g能量/kal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/gVitA/ugRE钙/mg早餐鸡蛋6086.6525.40.918628.8小麦粉5034412.711.21.5031鲜牛奶2505657.588.560260中餐粳米1003847.70.676.8011甜椒50110.50.1228.57……累计营养配餐和膳食评价专家讲座第15页

二、膳食营养素计算与评价程序3：累计，计算出每人每日各种营养素摄入量营养配餐和膳食评价专家讲座第16页

膳食营养素计算表餐次原料名称质量/g能量/kal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/gVitA/ugRE钙/mg早餐鸡蛋6086.6525.40.918628.8小麦粉5034412.711.21.5031鲜牛奶2505657.588.560260中餐粳米1003847.70.676.8011甜椒50110.50.1228.57……累计2397.9116.3124.7202.5320.5442.5营养配餐和膳食评价专家讲座第17页

二、膳食营养素计算与评价程序4：查出与调查对象年纪、活动强度相符推荐摄入量，进行比较和评价，参考表4-15营养配餐和膳食评价专家讲座第18页

营养素摄入量与推荐量比较表营养素摄入量推荐量占推荐量%能量2397白质116.2875155脂肪