食品微生物专题知识专家讲座.pptxVIP

第三章微生物营养;微生物细胞;微生物细胞化学组成成份析表明，与其它高等动植物细胞一样，细胞也是常量元素碳、氢、氧、氮、磷、硫（这六种元素占细菌细胞干重97％）和微量元素钼、锰、锌、钴等组成。微生物细胞中这些元素主要以蛋白质、糖、脂、核酸、维生素及它们降解产物、代谢产物等有机物质，水和无机盐等无机物质形式存在。水是细胞中一个主要成份，普通可占细胞干重80％以上。;微生物细胞中碳、氢、氧、氮含量（干物质％）;;二、微生物营养物质及其生理功效;二、微生物营养物质及其生理功效;二、微生物营养物质及其生理功效;二、微生物营养物质及其生理功效;二、微生物营养物质及其生理功效;二、微生物营养物质及其生理功效;试验室惯用氮源：碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、尿素、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等。

生产上惯用氮源：硝酸盐、铵盐、尿素、氨以及蛋白含量较高鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼份、玉米浆等。;二、微生物营养物质及其生理功效;;生长因子（growthfactor）是一类对微生物正常代谢必不可少且不能用简单碳源或氮源自行合成有机物。

主要包含：维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶及其衍生物，另外还有甾醇、胺类、脂肪酸等。;二、微生物营养物质及其生理功效;化能自养微生物能源物质：是一些还原态无机物质，比如：NH4+、NO2-、S、H2S、H2、Fe2+等，能利用这些物质作为能源全部是细菌，如