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餐饮发展趋势

一、我国餐饮业的发展趋势

(一)激烈竞争的局面仍将维持，大众化消费的市场空间不断延伸

（二）、规模化，标准化，集团化，“大鱼吃小鱼”取胜

(三)传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快，经营形式更加灵活化、多元化

(四)生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

(五)餐饮内容、品种更加丰富，个性化消费日趋明显

（六）、餐饮业的发展更加重视人才的培养和强化餐饮队伍的建设

（七）餐饮服务人员中年化，自助，自选，明档等将成为餐饮经营主流

（八）、品牌化经营是“餐饮企业的核心竞争力”

我国的餐饮行业在发展到一定阶段后，必然会

面临着行业的转型，那未来我国餐饮行业的发展

方向是怎样的呢?未来餐饮企业又该何去何去

呢?

(1)品牌的影响力将会不断扩大，打造专属品

牌将成为企业竞争关键。随着餐饮行业之间的竞

争不断地深入，竞争也必然会更加的激烈。未来

餐饮企业之间的竞争将逐步转向品牌之间的竞

争。那些有着较高的知名度和信誉度的品牌，其

竞争力就会很强，带动企业的竞争力也不断增

强，未来打造专属品牌将成为竞争关键。尚品宫

纸上烧烤自诞生以来就将打造专属品牌当做核

心竞争力来抓，走在了同行业的前列。

(2)饮食将朝着更加健康营养的方向发展。随

着生活节奏的日益加快，人们也逐步的认识到健

康养生生活方式的重要性，对饮食业提出了更高

的要求。人们渴望品尝到更加美味多样化的食

物，未来食物的发展方向必然会朝着更加绿色健

康营养的方向发展。尚品宫的核心酱料具有清热

解毒功效，打破了传统烧烤容易上火的弊端，而

且保留了传统烧烤美味的汤底、时尚烧烤精致的

形式，成为集时尚、健康、养生、美味为一体的

特色美食。

(3)就餐环境在竞争中将发挥更加重要的作

用。随着行业竞争的不断深入，人们外出就餐，

不仅希望得到味觉上的享受，更希望得到身心的

放松，舒适的就餐环境可以让消费者得到放松，

从而刺激消费。尚品宫纸上烧烤为消费者打造简

约时尚的环境，典雅清新的舒适体验，得到了很

多食客的青睐。

趋势一：消费网状化

市场无限细分，不仅仅是按照目标人群.就

餐目的.主陪关系.就餐时间.菜式风味.地域特色.

就餐方式.档次风格等划分，而是按照就餐者外

部条件与心理感受而进行经纬状无限细分，如：

不同阶层人士在不同时间.陪同不同人.不同心

境，甚至是不同天气情况下，而有不同就餐选择，

餐饮企业丰满度可想而知。

趋势二：品牌多元化

由菜式品牌.厨师品牌向企业品牌.服务品牌

转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐

步增大，联合品牌.子母品牌.复合品牌.背书品牌

等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品

牌模式。

趋势三：经营连锁化

连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由

之路，但连锁餐饮未必一定是简单的单店简单复

制——可依据区域.地点.空间(面积).目标人群等

进行形变变魂不变的灵活组合。

趋势四：餐饮生产工厂化和私房化

连锁餐饮开始工厂化生产，标准化程度不断

增强，这是大型餐饮连锁餐饮的发展趋势;与之

相对应的单店则开始发展私房化的发展之路。

大型餐饮企业工厂化程度将会越来越高。且

随着中央厨房(餐饮工厂化)以及餐饮上游供货商

/产品成熟度提高，餐饮原料标准化.规范化.现场

加工简单化程度将会越来越高，餐饮企业对名师

名厨的依赖度将会逐步减弱，名师名厨的作用将

逐步淡化。

进步趋势)，主材直控，上下游结成战略同盟，

分工协作，严格把控。

趋势八：饮食低碳化

绿色健康.节能环保的概念将成为餐饮业主

打。餐饮企业在内部水电成本上涨.外部环保卫

生要求不断提高的背景下，一方面会促使餐饮企

业在环境卫生和节约能源方面下功夫。

另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新

的要求，长久生存的根本还在于对企业成本的控

制节能，对产品的健康.对企业经营和食品安全

等主要因素的关注。节能.环保.生态.绿色，安全

等名词，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中

之重。

趋势九：溢价服务化

“只吃贵的，不吃对的”一定时间内仍会存

在，但绝不会成为大趋势，综合性价比合理乃大

势所趋;品牌.菜肴.环境.服务将成为餐饮企业溢

价盈利的最根基，靠酒水赚钱的模式走不远。

趋势十：营销网络化