原创力文档- 1、本文档共14页，其中可免费阅读5页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
PAGE3
竹汁和红茶浸汁对酸奶品质的影响研究
摘要
在本试验中，选用竹汁和川红工夫红茶浸汁与酸奶结合，制备一种具有竹汁和红茶风味及营养价值的酸奶。在单因素试验的基础上，应用正交试验优化竹汁红茶风味酸奶的最佳工艺配方。结果表明，竹汁红茶风味酸奶的最优配方为，13%的竹汁红茶浸汁，6%的蔗糖，竹汁和红茶浸汁配比为2：1。最后制成的竹汁红茶风味酸奶的颜色为乳白略带淡褐色、口感细腻、酸甜可口,其风味比普通的酸奶更加醇厚,兼具竹沥和红茶的特殊营养和风味。同时，参照国标对竹汁红茶风味酸奶的理化性质进行了测定，结果显示其酸度为82.6°T，总固形物为23.7g/100g，蛋白质含量为3
文档评论（0）