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食品安全检测制度，配备安全检测设施方案

1、留样、各环节实时监控管理措施

为加强食品卫生安全管理工作，确保师生员工的身体健康，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，特制定食堂食品留样制度。

1、中心所属各食堂指定专人负责对每餐的各种食物进行留样。

2、留样食物必须在开餐前预留。

3、留样食物必须按不同品种分别盛装于留样的器皿中，然后再用保鲜模封好，放进专用留样柜中存放。

4、每餐食品留样的重量每样不少于100--250克，并在留样柜中保存48小时。

5、每餐留样需按郑州市卫生监督所的要求做好留样记录，包括样留样食品的名称、留样时间、留样人、样品销毁时间和销毁人。

6、用过的留样器皿在洗净、消毒后，方可再次使用。

7、留样柜冷藏温度要控制在0℃到5℃之间，留样柜内必须经常清洗消毒。

8、留样冷藏柜必须专用，不得放置其它任何食品。

9、若发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

10、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志。

2、食品安全管理制度和实施措施

我公司通过体系保障、技术支持、流程控制、全员责任、集中采购五大环节对食品安全进行管控，确保舌尖上的安全。

（1）体系保障

公司通过了五大体系认证：ISO9001认证

（2）流程控制

采购关：公司所有的原材料均从知名厂家采购，统一品牌，统一价格，统一检测，统一配送。根据法律法规要求对所有原料索要营业执照、卫生许可证、税务登记证、检验报告等资质，确保源头食品安全。

验收关：公司制定严格的验证标准，所有餐厅配备农残检测仪，确保采购的蔬菜合格。所有区域配备理化快检箱，定期抽查各种物料。所有大区配备ATP检测仪，对所有餐厅餐具检测，确保消毒合格。

加工关：公司制定完善细化的切配标准，制定各种菜品及面食的大菜单库，使加工标准规范化。加工过程通过中心温度计控制温度，确保烧熟煮透，通过规范的标准及称量控制添加剂，充分保证食品安全。

存储关：通过合理控制烹制计划，有效控制菜品制作至分餐时间，既保持菜品的色香味，又充分保证食品安全。同时，每个餐厅规范留样，将餐饮法规标准严格有效执行。

洗消关：公司高度关注洗刷消毒工作，制定规范化洗刷标准，并对餐具洗刷进行三级把关，确保清洗效果。对于餐具、用具消毒效果，定期通过ATP检测仪验证，保证为顾客提供最安全的餐用具。

（3）全员责任

食品安全作为公司经营考核目标，通过员工入职培训、食品安全专项培训、知识竞赛、技术比武、夏季防疫誓师大会、例会、班会等形式，提高员工食品安全意识及服务意识，贯穿到工作中的每一个细节。