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学校食堂食材质量保证措施

1、食品原料来源

本公司配送的食材来源，主要从蔬菜种植基地引进，

采取现采摘、现检测、现配送的措施，保证蔬菜的新鲜，

其他食材到农贸批发市场及大型超市采购，提早采摘

及采购食材。按配送学校需求计划，依照品名、规格、

数量，进行计件包装，降温冷藏，冷藏时间不超过24

小时，保证蔬菜等各类食材的新鲜；鲜肉类、豆制品、

禽蛋类、干货及调味品从大型供货商处采购，严格执行

索证索票制度，索证索票要求100%有效，并建立食品

溯源机制。

2、检测设备及检测人员

3、质量保证措施

（1）每批次蔬菜均应附有农药残留检测证明，农药

残留量符合《食品中农药最大残留限量（GB2763-2014）》

的国家标准，必须提供每批次蔬菜的农残量检测报告。

符合绿色蔬菜、无公害蔬菜等国家食品卫生有关标准，

无影响食用的病虫危害及机械损伤。蔬菜利用率达95%

以上，必须具有可食用时应有的特性，成熟度适中，新

鲜，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观整洁，无腐

烂，无霉变，无异味等。根据不同品种的要求去泥、去

蒂、去根、去皮、去壳等。

（2）每500g新鲜蛋类，鸡蛋个数必须在6-8个左

右。每箱鸡蛋里压破壳不超过3个。鸡蛋类需保证物品

的新鲜，不变质等。鹤鹑蛋送到学校需要煮熟去壳。每

批次到校的禽蛋必须提供兽药残留量和抗生素残留量

检测合格证或报告。

（3）每批次鲜肉类配送均应附有定点屠宰证明，检

验检疫合格证明，若是冰鲜肉，则提供新鲜度检测证明。

鲜嫩度合适，肉色鲜红色，光泽好，肌肉质地坚实，纹

理致密，脂肪色为白色，光泽好。不能掺杂

老猪肉，病（猪牛羊禽）肉及注水肉。杂骨要求切成均

匀小块。不得提供冷冻肉。

（4）豆制品需符合国家质量标准，有检验合格证明，

不许加入添加剂（如保鲜剂、防腐剂、保水剂），送到

时保持新鲜、不腐败、不变质。豆制品需保证物品的质

量，达到学校食堂烹饪的要求。内脂豆腐送到学校要求

切好小块。提供QS或SC质量认证书。

（5）干杂货及调味品类：供应商提供的货物必须符

合国家食品卫生安全有关标准，必须为合格、安全的货

物。不符合规定、腐烂变质或已受到污染的货物不得提

供。保质期必须在六个月以上，外包装无破损，厂商标

识完整，不得私自改装、分装或降低品质，货物不得含

有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂。货物

包装不得有任何监管安全隐患。提供货物出厂合格证，

48小时留样备查。每批次散装干货必须附农残检测合

格证、二氧化硫、甲醛、吊白块检测合格报告。每批次

腌菜必须提供亚硝酸盐检测报告。

(6)冷冻食品：冰冻货物保证色泽鲜，无变质腐烂，

货物必须符合国家相关卫生、质量标准，出具动物检疫

合格证。储存及运输中不得有解冻或再次结冻的情况，

解冻后渗出液不得超过总重的10%。外包装必须完整无

缺，明显标识货物名称、制造厂商、出厂日期及保存期

限。保质期至少在6个月以上，若发现篡改日期，则取

消供应商供货资格。48小时留样备查。

(7)水果类：根据GB18406.2—2001《农产品安全

质量无公害水果安全要求》，对果品安全性进行测定:安

全性检测主要是根据绿色食品标准或国家标准检测果

品中的有害重金属和农药残留量。若以上两个标准中

没有的，则可参照国际标准确定是否超标。重金属中铜、

锌、汞、铭、铅、镉、砷和果树中常用农药以及六六六、

滴滴涕都是必检项目。绿色食品标准规定的残留指标

一般均高于国家标准，无公害果品可按照国家标准执

行。果品中有害物质残留量的测定，应以国家指定的测

试部门测定的数据为准。果形端正，大

小均匀，无畸形果，无黑斑，无霉烂，带果柄；果面新

鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；重身结实、大

小均匀果实无萎蔫，色泽自然。每批次水果均应附有

农药残留检测合格证明。

（8）所有物品包装不得有任何安全隐患，提供物品

出厂合格证，保质期限不得少于规定保质期1/2（从交

货之日起计）。

（9）严格按照合同要求，通过国家、部门有关行业

标准生产和检验，交货时随货提供产品的检验合格证，

确保货物质量。

（10）为了给客户提供新鲜的，无变质的，无腐烂

的更加优质的食材，确保出入