60种果蔬能用的工业型切片机及其应用.docx

10

60种果蔬通用的工业型切片机及其应用〔汇报用，不发表〕

杨李益，李秉璋，禹跃明

〔广州达桥食品设备，华南理工大学轻工与食品学院农产品加工设备研制基地510641〕

柠檬、苹果、洋葱、南瓜等60种果蔬，用于工厂化加工干片、果脯、腌菜、罐头、果蔬粉、鲜切时，一般流程是：

鲜切包装产品

柠檬/苹果/南瓜等→清洗→削皮→切片→护色

干片/果脯/腌菜/罐头等产品

其中切片机很重要，它与产品卖相、原料利用率、枯燥耗能、操作工数量等直接相关。但是，笔者在国内外多家工厂看到，可能由于切片机占地缺乏1平方米、价格不到8万元，比照80-300万元的枯燥线来讲太不起眼，因此，在设计和购置时普遍被轻视，批量生产后才明白过来，需要花好几倍的代价才能挽回。

事实上，果蔬切片机分两大类：厨房型和工业型。中国目前还没有专用的工业型果蔬切片机，多数是枯燥机厂配套供给缺乏万元的厨房用机，速度慢、片形丑，厚度不均匀、切片废料高达20％以上，虽然价格廉价，但出来的干片注定是产品卖相差、本钱高、糊片霉片共存，提不起价，缺乏竞争力。看来欧美日进口切片机卖十几万元一台有确定道理。缺点是通用性差，设备闲置率高。

广州达桥食品设备、华南理工大学轻工与食品学院、校办热处理厂三方合作，研制出了专用的工业型果蔬切片机，已获国家专利授权，投放市场三年多来在柠檬、葛根、火龙果、洋葱、苹果、梨、哈密瓜等领域应用效果抱负，已出口俄罗斯、瑞典等。本文作一简洁介绍。

1工业型果蔬切片机的根本要求及两类切片机比较

以切柠檬为例，工业型果蔬加工对切片机的根本要求是：

第一，整机设计、制造、性能要到达《食品安全法》、《食品机械安全卫生标准》的要求，能通过QS认证。无润滑油、无金属异物、无铁锈等杂物、无毛发等脏物污染食品；

其次，切片速度在1吨/时以上，而且要连续8小时运行性能稳定；

第三，切片外形要美观好看，最好是正圆不是斜圆，否则产品卖相差，价格提不起来；

第四，切片厚度要均匀，否则干片含水不均一，有的干糊了，有的干不透；第五，切片废料要少，柠檬利用率要高；

第六，简洁无卫生死角清洗，简洁维护保养和检修；

第七，一台机器能切多种果蔬，使机器全年都有果蔬加工不闲置；第八，能确保操作者不受机器损害。

很明显，厨房型果蔬切片机很难做到。以柠檬为例，两类型机器比较见表1。

类别

比较内容

法规依据

工业型 厨房型

柠檬切片机〔专切柠檬〕果蔬切片机〔兼切柠檬〕

按《食品安全法》、《食品机械安全卫生标准》设计、选材、制造，QS认证简洁通过

处理量

切片外形

柠檬切片增值

切片厚度

干片质量

1-2吨/时正圆美观

〔切刀与果子垂直旋切〕

次果切出优等片，大幅增值均匀，厚度可调

正品率高，含水均匀

≤0.2吨/时

斜圆卖相差

〔切刀与果子非垂直砍切〕优果/次果切出次等片，卖价低，增值难

不均匀，厚度不能调

正品率低，霉片、糊片、碎片多，含水不均匀

切片损耗

机器清洗和检修

卫生性

兼容性

食品安全性

操作安全性

价格

废料接近零很便利

简洁直接无死角冲洗一机能切50种以上果蔬

无润滑油、铁锈等异物、毛发等污物进入食品

三重防护，安全性高国产6-8万元/台

进口18-30万元/台

废料≥20％柠檬铺张大不便利

0.5-3万元不等〔国产或台湾〕

60种果蔬通用的工业型切片机构造原理

本工业型果蔬切片机的构造特点是果蔬与刀子垂直旋切〔不是斜砍〕，因而注定了它有两个优点〔1〕切出正圆片，美观卖相好〔2〕切片快，果子砍糟少，原料利用率高。如以下图，机器由旋切刀1、刀盘2、切刀转轴3、供料桶4、出料口5、动力装置6、把握盖7等构成。旋切刀有4把，供料桶有8个，安全预防有三重〔机器内壳+外壳+开盖刀自停〕。

切果蔬时，按果蔬外形和直径更换好供料桶，调整好切片厚度，接通电源，人工把果蔬放进料桶，4把刀同时旋切，片形正圆、厚度均匀的果蔬片就从料口出来。

清洗时，切断电源开关，翻开机盖，用橡皮管全面冲洗，机器就能做到不留死角的卫生干净。

60种果蔬通用的工业型切片机性能及工作参数以切柠檬为例，机器的主要工作参数如表2所示。

表2 60种果蔬通用的工业型切片机性能及工作参数

序号

序号

工程

参数

备注

1

处理力气

6万片/时〔≈1～2吨/时〕

2

适应果径

≤85

3

切片夹角

≈90°果蔬与切刀垂直

切出正圆片

4

兼容果蔬

5

切片厚度

柠檬、火龙果、洋葱、苹果、每种果蔬可适应三种直径

梨、葛根等60种

1-8

6

切片损耗

≈0

7

单片厚差

肉眼几乎看不出来

8

多片厚差

肉眼几乎看不出来

9

9

功率

2kW

10

总重

300kg

11

外形尺寸

1000×950×1300

工业型