中国酒的社会经济贡献.ppt

第九章中国酒的社会

经济奉献;第一节中国酒的生产现状;近年来饮料酒的生产情况;饮料酒生产厂家概况;酒类消费需求扩大，消费结构日趋明显;流通体系变化深刻，酒类市场呈多元化;饮料酒生产主要几大行业;白酒;新型白酒生产工艺普及，相对传统白酒，杂质含量低、卫生平安、酒体纯洁，甲醇含量和杂醇油含量分别比传统白酒降低了2/3和4/5；节省酿酒用粮22%；减少造成酒类加水产生浑浊的高级脂肪酸，加冰加水后不浑浊；节省人力物力、减少了环境污染;2011年中国十大白酒品牌;我国酒类消费中，白酒是消费主力。目前全国白酒平均每人年消费量4-5公斤。但国家名优酒仅占白酒总量的10%左右，其中名酒的产量更低

近年来白酒年产量逐年增加。从销售情况看，国家名酒供不应求，国家名酒中又以浓香型白酒最为畅销。

人们的消费习惯已经逐渐从高度酒转向低度酒。目前，国内的十七家名酒厂都推出了各自的低度酒，而且在产量上低度酒已超过了高度酒;从以经验感性认识指导生产向以科学理论为根底组织生产转变；用现代化技术改造白酒工艺过程中各生产单元的传统作坊模式；向机械化、大型化、计算机辅助控制等方面开展；深入微生物菌剂和工艺条件与产品风味物质形成的研究

在根本不改变中国传统白酒风格满足嗜好消费需求的前提下，推动白酒新品种的开发、研究，重点以“卫生、平安、健康”为方向，开发低甲醇的“纯洁”白酒

坚持多品种、多风味的开展方向;生产稳中有升，走向集团化经营

目前大型黄酒企业古越龙山〔主要品牌“古越龙山”、“沈永和”、“鉴湖”、“状元红”〕、绍兴东风酒厂〔主要品牌“会稽山”〕等产能已到达11万吨，销售地区以上海、江浙为主，全国各大城市也有销售，并有一定出口

在龙头企业带动下，行业进一步走向繁荣，黄酒生产逐渐由江浙沪向外省扩散，除传统的绍兴黄酒之外，海派黄酒、鲁派黄酒和苏派黄酒等都各有开展;将时尚化、高档化的概念融入产品中，改变了传统黄酒产品保守、古板的形象，吸引了一批年轻消费群体。消费群体逐步由低收入阶层向高收入阶层拓展

积极引导消费需求，全方位开拓国内???场〔特别是北方市场〕，努力开拓国际市场，增加出口量

目前黄酒年度人均消费约1.4升，与白酒和黄酒〔分别为2.6和21升〕相比还有较大差距，反映出黄酒行业还有极大的开展空间;确保行业名牌产品质量；淘汰假冒黄酒；加快开发高档次黄酒；开发功能型、保健型黄酒新品种；改进产品包装，实行小包装化

普及机械化黄酒大罐发酵生产；解决红曲黄酒生酸问题；解决瓶装酒沉淀问题；普及大罐储酒；采用硅藻土等新型过滤材料；采用微电脑控制机械罐装;近年来我国啤酒行业的集团化趋势不断加强。

1995年全国有30多家啤酒企业集团，产量占全国总产量的40%；

2000年全国啤酒年产量20万吨以上的企业有20家；

截止2010年，全国共有规模以上啤酒生产企业586户，但年产量20万吨以上的“大中型”地方啤酒企业仅剩缺乏十家;2011中国啤酒十大品牌;从20世纪80年代开始进入高速开展阶段，1986年啤酒产量第一次超过了白酒。2002年中国啤酒产量在持续9年居世界第二后，超过美国居世界第一

2011年人均消费为超过30升，与世界平均水平〔29升〕相当，离兴旺国家人均水平〔150升左右〕还有较大差距

我国不同地区差异也较大，地区开展的不平衡为行业开展提供了空间

农村市场仍有很大空间;产品结构方面，在全面提高产品质量的根底上，开展高档啤酒；有方案的引导开展纯生啤酒；开发不同类型、不同风味特点和使用不同修饰技术的啤酒，使产品更加多样化；改进产品包装，方便家庭消费

提高生产自动化水平；采取防氧措施提高啤酒风味稳定性；加强现代化装备的研制和开发

扩大企业生产规模，通过收购、控股、参股等方式进行企业间的联合，因地制宜的开展啤酒集团；积极扶植中国民族啤酒工业和民族啤酒品牌;目前国内知名的葡萄酒企业有烟台张裕集团、通化葡萄酒股份、中国长城葡萄酒、华夏葡萄酿酒、烟台中粮葡萄酿酒、王朝葡萄酿酒等;国产葡萄酒已突破“小酒种”的角色，与白酒、啤酒形成了鼎足之势

近年来葡萄酒在整个酒类消费中的比例呈上升趋势，考虑到消费习惯的改变，未来提升空间很大

中国葡萄酒经过十几年的运作，已具有一定的品牌影响力，其拥有的市场终端渠道网络，优势洋葡萄酒在短期内无法超越，但从长期看，洋葡萄酒也将对国内品牌形成竞争压力;生产上突出自动化、现代化；逐步健全技术法规；建立国家级葡萄苗木繁育中心

通过企业改组、资产重组、低本钱扩张等方式，使万吨以上生产规模的企业上升到10%；鼓励有原料基地、有自身特征优势的中小型葡萄酒企业的开展；积极培育长城、王朝、张裕等一批知名品牌，争创国际名牌;露酒作为我国的传统酒种，较完善地发挥了中国特有的“药食同源”的理论与实践经验，是集滋补、保健、佐餐、饮用于一