5 走进烘焙世界 课件人民版劳动七年级上册.ppt

劳动评价评价内容评价等级标准等级ABC面团发酵程度没有回缩和下塌有回缩有下塌面包外观、口感烘烤后涨满盒，口感好烘烤后九分满盒，口感较好烘烤后八分满盒以下，口感一般饼干外观、口感造型美观，口感好造型较美观，口感较好造型一般，口感一般再见！*************2024年新版教学课件如遇课件中视频、音频无法正常播放，请在网站联系上传者索取完整版本。如需与本课件（或其它课件）配套的教学设计、随堂练习，请与上传者联系索取。《劳动》七年级上册走进烘焙世界课堂导入在生活中，大家或许都品尝过商店里的蛋糕、面包、曲奇等美食。你想不想亲自动手体验一下制作美食的乐趣呢？下面就让我们一起走进烘焙世界，开启一段探索之旅吧！劳动准备劳动基础烤箱烤箱主要用于烘烤食物，也可用于面团的二次发酵。以烤吐司模式为例，烤箱的使用如图所示。家用电子秤家用电子秤是用来称量所需食材的工具。电子秤的操作如下图所示。多功能面包机多功能面包机可以用来制作面包，也可以用来和面和发面。面包机的操作如下图所示。①将食材放入桶中，扣好卡扣②在菜单栏选择所需工作模式③按下开始键【想一想】既然面包机可以制作面包，为什么还有很多人要用烤箱来烘烤面包呢？电动打蛋器电动打蛋器是用来打发蛋液、黄油、奶油的工具。在使用时，先安装搅拌棒，然后根据要求选择合适的挡位，打发完成后按退出键，最后取下搅拌棒进行清洗。各种模具不同形状和功能的模具，可以制作出不同形状的蛋糕、面包、饼干等美食。其他辅助工具在烘焙过程中，还会用到一些辅助工具，如过滤网、羊毛刷、硅胶橡皮刮刀、隔热手套等。过滤网主要用来筛面粉、奶粉等；羊毛刷主要用来刷蛋液或油；硅胶橡皮刮刀主要用来翻拌蛋糕糊和曲奇材料；隔热手套用来从烤箱中取出食物。过滤网羊毛刷硅胶橡皮刮刀隔热手套烤箱、面包机、电动打蛋器、家用电子秤、硅胶橡皮刮刀、隔热手套、羊毛刷、过滤网、砧板、各种模具等（1）面粉类：高筋面粉、低筋面粉。高筋面粉主要用来制作面包，低筋面粉主要用来制作各种蛋糕及饼干。（2）其他粉类：奶粉、酵母粉、苏打粉等。（3）糖类：细砂糖、红糖等。（4）其他材料：牛奶、鸡蛋、盐、无盐黄油、巧克力豆、蔓越莓干、葡萄干等。劳动场所专用教室劳动工具劳动材料【试一试】生活中可以利用普通面粉加20%的玉米淀粉的方法自制低筋面粉，大家试一试吧！制作基础面包劳动过程1.用电子秤称取材料：高筋面粉250克，黄油30克，鸡蛋25克，盐3克，细砂糖45克，牛奶120克，奶粉15克，干酵母6克。2.先将牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐、奶粉放入面包桶，再放入过筛后的高筋面粉，使面粉覆盖在液体上，然后放入干酵母，用筷子搅拌一下材料（防止面包机和面时材料飞溅），将面包桶放入面包机，扣好卡扣。3.为了更好地揉面，可以选择和面挡，面包机工作5分钟时关机，直接放入黄油，再选择发面挡。也可以提前放入黄油，直接选择发面挡。4.将发酵好的面团取出，在砧板上揉至面团中的气体排出，然后将面团称重，分成三份，用保鲜膜盖上，松弛10～20分钟。5.将松弛好的面团擀成长条形，可以加入蔓越莓干或葡萄干，也可以什么都不加。从一头卷起，放入吐司盒中。6.将吐司盒放入烤箱中层，底层放入容器，倒入温度约为60摄氏度的热水，关好烤箱门（使烤箱内温度约为38摄氏度，湿度约为80%），进行二次发酵；也可以盖上保鲜膜室温自然发酵，使面团发酵至两倍大（吐司盒约八分满），此过程耗时约为40～60分钟。7.将吐司盒及盛有热水的容器取出，设置烤箱温度为180摄氏度，上下管同时加热，预热5分钟。用羊毛刷在面包表面均匀地刷上全蛋液。盖好吐司盒盖，放入烤箱中层烘烤40分钟。8.将烤好的面包从吐司盒中取出，放在冷却架上冷却。食用时可以切片，也可以用手撕着吃，非常美味。制作巧克力曲奇饼干劳动成果面包和饼干的烘焙过程充满乐趣，让我们一起来看看你的烘焙成果吧！劳动日志******************