夏季高温下的冷饮与冰品制作培训.pptx

夏季高温下的冷饮与冰品制作培训炎炎夏日，气温升高，人们渴望解暑降温。冷饮与冰品是消暑的最佳选择，深受消费者喜爱。本次培训旨在帮助学员掌握冷饮与冰品的制作技巧，提升制作效率，提高产品质量。11

培训目标本培训旨在帮助学员系统掌握夏季冷饮与冰品制作的理论知识和实操技能，提升产品品质和服务水平，满足市场需求。

培训对象本培训课程适合从事冷饮与冰品制作、销售、管理等相关工作的人员。包括但不限于餐厅、咖啡馆、甜品店、便利店、超市等行业的从业人员。也欢迎对冷饮与冰品制作感兴趣的个人参加学习。

培训内容概要本培训将深入浅出地讲解冷饮与冰品的制作工艺，并涵盖原料选择、配料比例、保存陈列等实用技巧。课程内容将结合实际案例，并提供动手实操环节，帮助学员快速掌握制作技术。

冷饮制作基础知识1原材料选择选择新鲜优质的水果、牛奶、冰块等原材料，确保冷饮的口感和品质。2配料比例掌握不同冷饮的配料比例，确保冷饮的甜度、酸度、浓度等符合标准。3制作工艺学习不同冷饮的制作工艺，掌握搅拌、混合、冷藏等关键步骤。

常见冷饮种类及特点1果汁类新鲜水果榨汁，营养丰富，口感清爽。2茶饮类茶叶、果味、奶香等多种口味，清凉解暑，提神醒脑。3奶制品类牛奶、酸奶等，冰凉香甜，补充能量，提高免疫力。4冰沙类水果、冰块、糖浆等混合而成，口感细腻，清凉解暑。各种冷饮的特点与口味各有不同，满足消费者多样化的需求。

冰品制作基础知识原料选择冰品制作需要优质的原料，例如新鲜的水果、牛奶、奶油、糖等，确保最终产品拥有优良的口感和品质。配料比例不同的冰品需要不同的配料比例，例如冰淇淋需要较高比例的奶油和糖，而冰沙则需要更多水果和冰块。制作工艺冰品制作涉及搅拌、冷冻、凝固等步骤，需要掌握温度、时间等控制技巧，以确保冰品的口感和质地达到最佳效果。保存和陈列冰品需要保存在低温环境中，并使用合适的容器进行陈列，以保持新鲜和美观。

常见冰品种类及特点冰品种类繁多，根据制作工艺、原料和口味可分为多种类型。常见冰品种类有冰淇淋、冰棒、雪糕、冰沙、刨冰等。1冰淇淋口感细腻，种类丰富2冰棒清凉爽口，价格实惠3雪糕口感丰富，包装精美4冰沙冰凉解暑，口感丰富5刨冰清凉解暑，配料丰富每种冰品都有其独特的特点和优势，满足不同消费者的需求。冰淇淋以其细腻的口感和丰富的口味深受大众喜爱。冰棒则以清凉爽口、价格实惠的特点广受欢迎。雪糕以其丰富的口感和精美的包装吸引着年轻消费者。冰沙和刨冰则以清凉解暑、配料丰富的特点受到人们的青睐。

冷饮与冰品的原料选择优质水果新鲜、成熟的水果是制作冷饮和冰品的理想选择，确保口味鲜美，营养丰富。草莓、芒果、西瓜、葡萄、橙子等优质乳制品选择新鲜、优质的乳制品，如牛奶、酸奶、奶油，以确保冷饮和冰品的口感顺滑，营养丰富。牛奶、酸奶、奶油、冰淇淋等优质糖类选择优质糖类，如白砂糖、蜂蜜、枫糖浆，以增加冷饮和冰品的甜度，但不宜过量，避免影响口感和健康。白砂糖、蜂蜜、枫糖浆、果糖等优质其他原料根据不同的冷饮和冰品种类，选择合适的其他原料，如茶叶、咖啡、巧克力、坚果等，以丰富口感和营养。茶叶、咖啡、巧克力、坚果、香料等

冷饮与冰品的配料比例1精准测量严格遵循配方比例，确保冷饮和冰品的口感和品质一致，避免因配料比例失衡导致产品质量下降。2灵活调整根据季节变化和消费者口味偏好，可以适度调整配料比例，例如夏季可以增加冰块的比例，冬季可以增加糖分的比例。3成本控制合理的配料比例可以有效控制成本，避免浪费，提高产品的利润率。4安全卫生选择优质的原材料，并严格控制配料比例，可以有效保证冷饮和冰品的食品安全卫生。

冷饮与冰品的制作工艺1准备阶段原材料清洗、称重、配比等2加工阶段根据不同冷饮冰品进行搅拌、混合、粉碎等3成型阶段根据产品形态进行灌装、塑形、冻结等4包装阶段使用合适的包装材料进行密封、装饰、标识等制作工艺是生产冷饮与冰品的关键环节，直接影响产品质量和口感。合理的操作流程、准确的配比和温度控制，是保证产品品质的关键。

冷饮与冰品的保存和陈列1温度控制保持冷藏温度，防止融化2包装密封防止水分流失，保持新鲜3陈列方式显眼位置，吸引顾客4定期整理及时清理过期产品冷饮和冰品需要在低温环境下保存，以保持其口感和品质。包装密封可以防止水分流失，保持新鲜度。陈列时，要选择显眼的位置，并定期整理，及时清理过期产品，以确保安全卫生。

冷饮与冰品的营养价值水果冷饮水果冷饮富含维生素、矿物质和膳食纤维，可以补充人体所需营养，并具有清热解暑的功效。冰品冰品通常含有牛奶、鸡蛋、糖等成分，可以为人体提供能量和蛋白质，但也需要注意糖分摄入的控制。茶饮茶饮通常含有茶多酚和抗氧化剂，具有提神醒脑、消暑降温的功效，但需要注意选择低糖或无糖的茶饮。

冷饮与冰品的口味搭配酸甜清爽柠檬、橙子等柑橘类水果搭配酸奶或蜂蜜，口感酸甜清爽，适合夏季解暑。香浓甜蜜巧