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家庭营养6条准则

家庭营养6条准则每到炎热的夏季，很多人的

胃口就会不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、

胃脘不适等症状，有的人还易发生胃肠道疾患。这

是因为，热天人们出汗较多，体内的水分、氯化钠

和水溶性维生素（主要是维生素B1和维生素C）也

会随着汗流失不少，引起水盐代谢失调；也使血液

中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，导致胃液酸

度降低；大量出汗也会使体内钾离子过多丧失；加

之为了散热，血液多集中于体表，而胃肠道供血减

少；体内蓄热和出汗过多，也使胃肠道内各种消化

酶的活性降低。这些劣性改变都会直接或间接地引

起食欲减退和消化功能紊乱。若处理不好，亦会诱

发其他一些胃肠道疾患。因此，在炎热的夏季必须

讲究饮食调节，采取相应有效的科学的措施。福自

“苦”中来苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清

热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适

当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且

可增进食欲、健脾利胃。啤酒：啤酒中含有丰富的

氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其他有益人体健康

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的成分，素有“液体面包”之誉。夏天适量饮用一

些啤酒可起到健胃、清目、散热、解渴、止咳、利

尿、消除疲劳、恢复体力等作用，实为夏日理想的

饮料。苦瓜：取其未熟嫩果做蔬菜，成熟果瓤可生

食，既可凉拌又能肉炒、烧鱼，清嫩爽口，别具风

味。苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、

清心明目等作用。苦笋：苦笋味道苦中带甜，性凉

而不寒，具有消暑解毒、健胃消积等功效。人们常

用苦笋、排骨、青菜等原料做成多种佳肴，味美可

口，堪称夏日蔬中上品。此外，苦菜、茶叶、咖啡

等苦味食品亦可酌情选用。应注意的是，食用苦味

食品不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等症状。注

意补充盐分和维生素盛夏，人体大量排汗，氯化钠

损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐

分。每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡

和渗透压相对稳定。营养学家还建议：高温季节最

好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫

克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消

耗，有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上

述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及

动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。不可过

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食冷饮和饮料天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿

饮料，能起到一定的解暑降温作用。雪糕、冰砖等

冷食是用牛奶、淀粉、糖等材料制成，不可食之过

多，过多食用会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，

可诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多，多饮

会影响食欲，严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。

夏日勿忘补钾暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也

比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠

无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾

最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中

含有较多的钾，可多吃些草莓、杏、荔枝、桃子、

李子等；蔬菜中的大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。

茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，

又能补钾，可谓一举两得。讲究饮食卫生暑天饮

食卫生特别重要，必须养成良好的饮食卫生和个人

卫生习惯。不要买变质的食品原料；膳食最好现做

现吃；生吃瓜果要清洗消毒；在做凉菜时，应加蒜

泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作

用；即使天气再热，饮食上也不可过分贪凉，以防

止病原微生物乘虚而入。暑天最宜清补在饮食滋

补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥

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甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋

阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈

类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等。经合理

烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、补

充营养，且可消暑健身。此外，还可进食绿豆粥、

扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有

一定的驱暑生津功效，而且味美可口。另外，在高

温环境下，人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，

因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日的摄入量在

100-120克为宜，且要