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中国冷冻烘焙食品行业市场现状分析

一、冷冻烘焙食品行业概况

冷冻烘焙食品因具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调

产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点，在欧美得到迅

速的普及和发展。冷冻烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产

品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游

是烘焙食品生产环节，包括中央工厂和烘焙店两类，下游是各类销售

终端及消费者。

冷冻烘焙食品指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理

得到的烘焙产品，通过冷冻方式进行储存和运输，保存期可达6-9个

月，可分为冷冻半成品及冷冻成品。半成品在解冻后进行简单醒发、

烘烤等工序后即可得到成品，而成品则在解冻后可直接食用。

二、中国烘焙食品行业市场规模

现代烘焙食品行业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我

国香港台湾地区引入，2014年到2020年期间，我国烘焙食品行业市

场规模节节攀升，截至2020年我国烘焙食品行业市场规模达到2610

亿元，若冷冻烘焙食品的使用达到美国1961年的应用比例39%，我

国冷冻烘焙食品市场容量就达到了1017.9亿元。

三、中国冷冻烘焙食品行业竞争格局分析

由于我国冷冻烘焙食品起步较晚，加之对技术和初始投入存在较

高要求，行业参与者数量并不多，目前我国冷冻烘焙企业主要集中在

东部及沿海地区，且大部分为中小企业，仅有广州奥昆所属的立高食

品上市。

立高食品股份有限公司主要从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的

研发、生产和销售。公司主要产品包括奶油、水果制品、酱料、巧克

力等烘焙食品原料和冷冻烘焙半成品及成品，此外还生产部分休闲食

品。据统计，截至2020年立高食品冷冻烘焙食品业务收入为9.56亿

元，同比增长29.5%，占比营业收入52.84%。

四、中国冷冻烘焙食品行业驱动因素分析

1、烘焙食品正餐化

面包因为食用便捷成为了都市人口的早餐新宠，人们在午餐和晚

餐中选择汉堡、三明治等食物的比例也在增加。据统计，2020年中

国大陆地区烘焙食品年均消费量为7.3kg/人，未来还有提升空间。

2、消费场景多元化

无论传统的烘焙店或饮品店，还是新兴茶饮店，均流行“烘焙+饮

品”之风，目的是提供复合体验空间，迎合消费者更为多元化的需求，

最终提升坪效。同时，西式快餐规模较快增长，带动以汉堡、三明治

为代表的烘焙产品消费量上升。

2015-2019年我国西式快餐店零售额与咖啡餐饮店零售额逐年增

长，受疫情影响，截至2020年我国西式快餐店零售额为1488亿元，

同比下降6.47%，咖啡餐饮店零售额660.3亿元，同比下降16.5%。

3、购买渠道便捷化

近年来我国烘焙门店保持稳定，小型超市、便利店高速增长，线

上销售方兴未艾，据统计，截至2020年我国品牌连锁便利店门店数

量达到19.3玩万家。

五、中国冷冻烘焙食品行业发展趋势

1、冷冻烘焙食品优势明显，优化烘焙行业经营模式

冷冻烘焙食品的发展伴随并推动了烘焙行业经营模式的变化。过

去，我国烘焙食品主要分为预包装产品和现烤产品两类，并以中央工

厂生产的预包装产品为主。冷冻烘焙食品的出现综合了预包装产品和

现烤产品的优点，并弥补了其不足。冷冻烘焙食品具备预包装产品的

部分优点，通过中央工厂进行规模化和标准化生产，具备更好的食品

安全保障、更强的质量控制能力、更高的生产效率，从而产品的稳定

性更高，食品安全风险更低。同时，冷冻烘焙食品的保质期较长，但

与预包装食品不同，冷冻烘焙食品通过冷冻储存方式保证产品质量，

不添加防腐剂，较预包装产品更健康，安全性更高。

2、冷冻烘焙食品丰富了烘焙食品的销售渠道

过去，由于商超、餐饮、饮品店、便利店等非专业烘焙的销售渠

道不具备专业的生产场地、生产设备、生产能力及相关生产经验，因

此，现做现烤烘焙食品主要由烘焙门店进行销售，而商超和便利店主

要销售预包装产品。冷冻烘焙食品的出现及其具备的突出优势，可以

帮助这类非专业单位销售现烤产品，丰富其产品结构，提高其烘焙食

品的口感和质量，提升消费者的消费体验和购买欲望。因此，冷冻烘

焙食品的出现使得现烤烘焙食品销售渠道正由过去以烘焙店为主逐

渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店、便利店和电商等并行的局面，

推动了烘焙行业销售渠道的丰富。可以说，冷冻烘焙食品不仅可以提

高其在现有烘焙行业销售渠道中的渗透率，还能为