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中国水产预制菜行业发展现状

一、水产预制菜概述

1、定义

水产预制菜:以淡水产品、海鲜产品为主要原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。

2、发展历程

预制菜行业从80、90年代出现，到21世纪初期才开始成长，2010年以来行业快速发展，越来越多的参与者加入其中，其中包括专门制作预制菜的企业以及产业相关企业，比如望家欢等：目前行业增长迅猛。

二、产业链

水产品预制菜行业上游是水产品原材料供应方，企业主要为水产养殖企业;水产品预制菜行业的中游是预制菜制造企业，并且多数为农产品企业;水产品预制菜的经销和直销渠道占比为6:4，直销毛利较高，为20%-25%。

三、中国水产预制菜行业发展现状

1、市场规模

防控政策优化后，餐饮线下消费将迎来复苏，相应的，整个水产预制菜市场的需求量也必将持续上升，2022年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8%。预计未来中国水产预制菜市场保持较高的增长速度，2025年水产预制菜市场规模将达2089亿元。

2、市场结构预测

水产品类的预制菜产品未来销售占比将会上涨至40%。依照不同添加成分对预制菜进行分类，可以包括牛肉类、猪肉类、水产品类和其他类其中水产品预制菜的销售额占比较大，并且预计未来水产的使用率将会不断上涨，在2022年底水产预制菜的品类占预制菜品类的比例将会达到近40%。

3、消费者购买类别

从消费者最常购买产品来看，虾、鱼、蟹、贝壳类是比较受欢迎产品。有相关数据显示，在2022年水产类预制菜消费者最常购买水产品种，虾类以82.2%的占比成为第一消费产品；其次为、鱼、蟹、贝壳类，分别占75.2%、50.7%、50.5%。

4、购买次数

中国是渔业养殖大国和水产品消费大国，水产预制菜具有广阔的市场空间。对于消费者而言，水产预制菜简化了水产菜肴的烹饪步骤，给生活提供了不少便利，存在广阔的消费需求。从C端消费者来看，2022年购买过水产预制菜消费者中，消费次数增多的人数近七成。

四、中国水产预制菜市场竞争格局

1、市占率

按照预制菜行业中游企业的2021年营业收入水平可以划分成两个梯队，第一梯队有安井食品希望、三全、思念、国联水产州酒家、千味央厨等，其中速冻食品企业较多，第一梯队市占率为13.4%。第二梯队中专营预制菜产品的企业较多，目前该类企业属于快速发展阶段，市场占有率为86.6%。

2、重点企业分析

安井食品为中国水产预制菜行业中市占率最重的企业，为水产预制菜行业中的领先龙头企业，根据安井食品年报中数据显示，安井食品鱼糜产品营业收入呈现逐年上涨态势，2022年安井食品鱼糜产品营业收入为39.45亿元。