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2024年西式面点师(高级)职业鉴定理论考试题库-上(单
选题汇总)
一、单选题
1.使用微波炉融化巧克力时,时间不宜太(),避免巧克力中的糖焦化。
A、长
B、短
C、久
D、慢
答案:A
2.起酥面包制作的特点是一种内部组织水分(),质地紧实、结实的面包。
A、多
B、少
C、很多
D、较多
答案:B
3.用牛奶和果仁对巧克力进行调味的操作过程中,先将()加热至需要的温度,然
后将融化的黑巧克力与牛奶混合,用搅板搅拌均匀。
A、巧克力
B、牛奶
C、香料
D、奶粉
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