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题目
西瓜山楂复合低糖果酱的加工工艺研究
西瓜山楂复合低糖果酱的加工工艺研究
摘要
以西瓜与山楂打浆混合为原料制作一种新型低糖果酱产品。本研究是以单因素实验为基础，采用正交试验进行对照，得到西瓜山楂低糖复合果酱的最佳工艺条件。实验结果表明：当山楂50g、西瓜皮50g、西瓜瓤50g时，即混合比为1:1:1、加入白砂糖量为40%、浓缩时间为4min、加入柠檬酸量为0.20%时的感官品质最好，在此条件下的果酱不仅具有西瓜的清香和山楂的酸甜，而且颜色漂亮诱人，口感甚佳，涂抹性较好。通过对西瓜山楂复合低糖果酱配方的研究，降低了果酱的
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