DB4406_T 23-2023 地理标志产品 伦教糕.docxVIP

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4406

佛山市地方标准

DB4406/T23—2023

地理标志产品伦教糕

Productofgeographicalindication-lunjiaogao

2023-06-28发布2023-06-28实施

佛山市市场监督管理局发布

I

DB4406/T23—2023

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4地理标志产品保护范围 2

5要求 2

5.1原辅材料要求 2

5.2器具要求 2

5.3生产加工卫生要求 2

5.4加工工艺要求 2

5.5技术要求 3

6试验方法 4

6.1原辅材料 4

6.2感官要求 4

6.3理化指标 4

6.4微生物指标 4

6.5其它污染物限量 4

7检验规则 4

7.1感官检验 4

7.2型式检验 4

8盛装、贮存 5

8.1盛装 5

8.2贮存 5

附录A（规范性）伦教糕地理标志产品保护范围图 6

附录B（规范性）伦教糕加工工艺 7

参考文献 8

II

DB4406/T23—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。

本文件由佛山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：佛山市顺德区产品质量协会、佛山市顺德区伦教街道伦教糕文化协会、佛山市顺德区市场监督管理局伦教市场监督管理所、广东顺德梁桂欢伦教糕食品有限公司、广东产品质量监督检验研究院、广东顺德欢姐伦教糕食品有限公司、佛山市顺德区市场监管许可技术审查中心、佛山市六科标准化服务有限公司。

本文件主要起草人：王炜、梁嘉敏、刘晖、梁桂欢、何钊鸿、何雯静、梁子峰、苏伟艺、何锦权、王雨晨。

III

DB4406/T23—2023

引言

伦教糕是广东岭南特色糕点，因首创于原广东顺德县伦教镇（现广东省佛山市顺德区伦教街道）而得名，已有数百年历史。据修于清代咸丰年间的《顺德县志》记载：“伦教糕，前明士大夫家每不远百里，泊舟就之。”可见至迟明代，伦教糕已在顺德颇有口碑。其中还记载：“其实当时驰名者只一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”

据说伦教新兴街街尾有一棵老木棉树，树旁原有一座由三块大石搭成的大石桥，在桥旁水流迂回处，有一家专门经营白粥、糕点的小店，它就是《顺德县志》所说的那家制作伦教糕驰名的老店。相传店主姓梁，他选用优质大米和“蚝壳井”水作为制糕的原料，他经营的糕点店生意红火。有一次，蒸松糕前忘了放糕种，只靠米浆自然发酵，结果糕体变成类似俗语所说的“石脚糖糕”（发酵不起来），此糕口感爽韧，远胜有点黏口的松糕。他下决定在制作技术和用料上加以改进，采用了优质靓米，经过多重工序，使米浆洁白幼滑。后来还改用了粗白糖制作，运用蛋清的作用对糖水去除杂质。由于工序繁多，米浆发酵时间长，店主晚饭后就要制作，待次日凌晨蒸糕，糕蒸好后让其搁凉。所以伦教糕不宜热卖，成为适合凉吃的糕点。

此后，伦教糕经几代相传，美名远播，成了省内外、港澳甚至东南亚的一款美点。伦教糕用大米发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。伦教糕由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，是岭南民间著名糕点，也是国家地理标志保护产品。

伦教糕参考图片见图1:

图1伦教糕参考图片

1

DB4406/T23—2023

地理标志产品伦教糕

1范围

本文件规定了地理标志产品伦教糕的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、盛装、贮存、保质期。

本文件适用于国家知识产权局第424号公告批准保护的地理标志产品伦教糕。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖GB/T1354大米

GB2761食品安全国家标准食品中