中式烹调师（技师）模拟考试题库.pdfVIP

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中式烹调师（技师）

1、【判断题】水作为传热介质,它不利于烹饪原料非酶促变的呈色反应。（V）

2、【判断题】按采收的季节来分，5~7月采收的姜为子姜，9~10月采收的为

老姜，其口味.用途有别。（V）

3、【判断题】软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原

色为美。（V）

4、【判断题】（）安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

（x）

5、【判断题】火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。（V）

6、【判断

该用户很懒，什么也没介绍

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