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鉴定范围
鉴定点
一级
二级
三级
代码
名称
重要程度
代码
名称
代码
名称
代码
名称
权重
A
基本要求
A
职业
道德
A
职业道德
基本知识
3
001
道德的概念
X
002
职业道德的概念
X
003
餐厅工作人员的职业道德规范
X
004
餐饮职业道德的特征
X
005
餐饮职业道德的作用
X
006
餐饮职业道德的素质要求与管理
X
B
职业守则
2
001
爱岗敬业的内涵和要求
X
002
遵纪守法的内涵和要求
X
003
优质服务的内涵和要求
X
004
团结协作的内涵和要求
X
B
基础知识
A
饮食服务安全知识
1
001
卫生健康环保知识
X
002
安全知识
X
B
餐厅服务礼仪
2
001
个人服务礼仪
X
002
中餐服务礼仪
X
003
西餐服务礼仪
X
004
酒水服务礼仪
X
C
中外民族民俗
1
001
汉族主要地区及部分少数民族的饮食习俗
X
002
我国主要客源国饮食习俗
X
D
餐厅服务基本技能
6
001
端托
Y
002
斟酒
Y
003
中餐宴会摆台
X
004
西餐宴会摆台
X
005
餐巾折花设计
X
006
上菜
Z
007
分菜
X
008
撤换餐具
Z
009
插花设计
X
010
调酒
X
011
咖啡制作
X
012
茶艺
X
E
中餐服务
1
001
中餐零点服务
X
002
中餐宴会服务
X
F
西餐服务
1
001
西餐零点服务
X
002
西餐宴会服务
X
G
菜品及酒水
知识
1
001
中餐菜品知识
X
002
中国酒水知识
X
003
西餐菜品知识
X
004
葡萄酒及其他酒水知识
X
H
相关法律法规
1
001
《中华人民共和国食品安全法》相关知识
X
002
《中华人民共和国食品安全法实施条例》相关知识
X
I
餐厅服务心理与人际沟通
1
001
餐厅人际沟通的基本技巧
X
002
餐厅人际沟通的基本原则
X
B
相关知识
A
餐厅管理
A
日常管理
13
001
正确处理餐饮部与总体经营的关系
X
002
正确处理餐饮部与常规经营的关系
X
003
正确处理餐饮部与特殊活动的关系
X
004
常见餐厅突发事件
X
005
常见餐厅突发事件应急预案
X
006
餐厅突发事件处理
X
007
明确岗位职责与任务
Y
008
餐前服务督导
X
009
餐中服务督导
X
010
餐后服务督导
X
011
有形产品质量分析
Y
012
无形产品质量分析
X
013
餐厅服务质量的分析
X
014
餐饮服务质量的改进
X
015
餐厅服务语言创新
X
016
餐厅服务内容创新
X
017
餐厅服务人员素质创新
X
018
餐厅服务过程创新
X
019
食品采购、验收、建立台账制度
X
020
客史档案
X
021
餐厅卫生档案制度
Y
022
宴会档案管理
Z
023
餐厅设施设备维护保养制度
Y
024
餐具用具洗涤消毒制度
X
025
从业人员体检制度
Z
026
从业人员培训制度
X
B
经营管理
12
001
餐饮经营利润指标
X
002
餐饮新市场开发的原则
X
003
餐饮新市场开发的注意事项
X
004
服务与消费的关系
X
005
市场营销的概念
X
006
市场营销策略
X
007
资深员工在餐饮营销中的作用
X
008
个性服务模式在餐饮营销中的作用
X
009
营销意识在餐饮营销中的作用
X
010
客史档案在餐饮营销中的作用
Y
011
信息手机工作在餐饮营销中的作用
X
012
运用餐饮营销特点和手段制定营销活动方案
X
013
餐饮公共关系的含义
Y
014
餐饮公共关系特征
Y
015
餐饮公共关系原则
Y
016
餐饮公共关系意义
Y
017
餐饮公共关系的主要职能
Y
018
餐饮公共关系活动模式
X
019
餐饮公共关系活动策略
X
020
餐饮公共关系活动方案
X
021
餐饮经营计划
X
022
根据市场需求预测经营计划
X
023
根据市场需求修订经营计划
X
024
根据市场需求调整经营计划
X
C
财务管理
15
001
核算餐厅营业收入
X
002
核算餐厅营业成本
X
003
核算餐厅经营利润
X
004
餐厅经营成本核算方法
X
005
餐厅成本的概念
X
006
餐厅成本的特点
X
007
固定成本的概念
X
008
变动成本的概念
X
009
可变动成本的含义
X
010
标准成本的含义
X
011
实际成本的含义
X
012
餐饮成本的特点
X
013
毛利率的计算方法
X
014
内扣毛利率的计算方法
X
015
外加毛利率计算方法
X
016
降低人工成本的途径
X
017
减少企业间间接费用支出的途径
Z
018
酒水成本的定义
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