14 具有创造性的职业——厨师 课件 人民版劳动七年级上册.pptxVIP

《劳动》七年级上册具有创造性的职业——厨师

课堂导入大约25万年前，人类就已经发明了灶台，从此完成了从生食到熟食的革命。随着时代的进步，人们对食物逐渐有了美学追求。如何把食物做得尽可能地“美味”呢？烹饪技艺应运而生。

劳动准备劳动基础随着人民生活水平的日益提高，厨师也要不断学习、不断更新自己的专业知识和技能，如食品营养卫生、烹饪原理、刀工技术等，以适应社会的发展。厨师以烹饪为职业以烹制菜点为主要工作内容尊重食材尊重食客多数就职于公开服务的餐馆、饭店等场所

厨师的日常工作提供每日菜单食品的储存厨具的清洁及维护日常采购严格按操作规程作业保证食品的卫生、可口合理使用原材料节约水、电、煤气等厨师的工作要求

分工炉头负责所有菜品的直接烹制砧板主要负责配制宴会、酒会和零点食品的半制成品上什（蒸锅）负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发打荷负责菜品出锅后的造型，比如码盘等配菜工作水台负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，并帮助厨师预备材料烧腊负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作点心负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场

1.储藏用具：包括食品储藏用具和器物用品储藏用具。4.烹调用具：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。3.调理用具：主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。2.洗涤用具：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等。

后厨使用的基本工具、一次性手套、帽子和围裙简单的食材劳动场所学校食堂后厨劳动工具劳动材料

劳动过程鱿鱼怎么切才会卷？

劳动成果你的鱿鱼卷做得怎么样了？拍张照片展示一下吧！

劳动日志同学们，今天你收获了哪些内容呢？请谈一谈你的感想！

劳动拓展熟练地掌握菜品的营养搭配及其成本核算也是厨师要掌握的基本技能之一。请你在老师的指导下，以中学生一日的午餐为例，进行营养搭配与成本核算吧！

劳动评价评价内容评价等级标准等级ABC操作技能能掌握鱿鱼切花技巧，形状均匀能进行鱿鱼切花，但大小不均匀出现切断情况鱿鱼花外观鱿鱼全部卷起鱿鱼部分卷起鱿鱼没有卷起鱿鱼花口感鱿鱼煮熟且口感鲜嫩鱿鱼煮熟但口感一般鱿鱼未煮熟，有腥味

再见！