2024年中式烹调师（高级技师）理论考试题库大全（含答案）.docxVIP

2024年中式烹调师(高级技师)理论考试题库大全(含答案)

一、单选题

1.下列原料中含糖量最多的是()A、粮食

B、蔬菜C、水果D、豆类答案：A

2.孕期适当补充叶酸非常重要，因为孕早期严重缺乏叶酸会导致胎儿发生()。

A、佝偻病B、骨软化

C、神经管畸形D、冠心病

答案：C

3.水粉糊适用()烹调法。

A、软炸B、松炸C、酥炸

D、焦炸答案：D

4.色彩的三要素指的是色彩的()。

C、0.3Cm

A、红黄蓝色B、白黑灰色

C、色相、明度、纯度D、红黄白色

答案：C

5.()主要包括：工人的应知应会教育、基层生产人员的专业知识教育和专业技能培训、技术人员的知识更新和继续教育、安全教育等。

A、现代管理

B、政治思想培训

C、业务技术D、科学文化答案：C

6.下列内容属于直接成本的选项是()。

A、原料费B、维修费C、培训费D、管理费答案：A

7.细丝的粗细要求是()。

A、0.1Cm

B、0.2Cm

D、0.4Cm答案：B

8.下列选项不可用于微波加热的容器是：()A、带有精美金银饰线的陶瓷容器

B、普通玻璃器皿

C、保鲜纸D、铝铂纸答案：A

9.在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质D、水

答案：B

10.思维培训，其主要任务是打破受训者固有的思维定势，从而得以不断创新；其解决()的问题。

A、创B、适C、悟D、会

答案：A

11.下列关于法制意识的内容的说法中，()是不正确的。

A、法治观念

B、“法律面前一律平等”观念C、纪律观念

D、“权利与义务”观念答案：C

12.中餐菜点风味是以菜品为主体，包括(),小吃，饮品等体系。A、早点

B、主食C、面点D、饮品答案：B

13.在碱性条件下，叶绿素中的()原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

A、NA

B、Cn

C、Mg

D、Zn

答案：A

14.传送、分派各类菜肴给炉灶厨师烹调是()的步骤。

A、打荷工作程序

B、厨房餐具准备程序C、炉灶烹调工作程序D、盘饰用品制作程序

答案：A

15.水汆鱼圆的温度，应控制在()度的左右。A、70

B、85

C、95

D、100答案：A

16.在热水主坯中()的性质起主要作用。

A、淀粉

B、蛋白质

C、淀粉和蛋白质D、水的温度

答案：D

17.以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

A、菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，味道纯正B、讲究原料鲜活特色

C、菜肴形态讲究精美细腻

D、擅长食用红白糟酒和鱼露

答案：C

18.以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。

A、主要擅长炖焖方法B、注重烹调火工

C、咸鲜味道纯正

D、突出原料原有的自然美味

答案：C

19.厨房月考核的重点是奖惩兑现，在奖惩兑现时应做到()。

A、及时B、保密C、隐蔽D、适量答案：A

20.下列内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是()。

A、在日常生活中最喜欢的粮食是玉米和小麦B、节日里相互馈赠由大米制作的糕饼食物

C、喜欢牛羊猪动物肉食

D、日常生活中特别重视早餐答案：B

21.质感的灵敏性主要由质感值和()来反映。

A、生理条件

B、质感分辨力

C、浓度

D、变异性答案：B

22.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。

C、3年

A、广东B、山东C、浙江D、福建答案：A

23.做人最重要的是()A、有一个健全的头脑B、事业第一，家庭第二C、以德为先

D、做有德之人答案：D

24.下列糖最甜的是()。

A、蔗糖

B、麦芽糖C、葡萄

D、果糖答案：C

25.根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，最长时为

()

A、1年B、2年

D、4年

答案：A

26.现代厨房生产运作中，()不属于生产制作的手工性的特点。

A、生产劳动凭借手工

B、手工制作导致成品差异C、手工制作劳动强度大

D、手工制作导致成品艺术效果差答案：D

27.流行病学调查表明，与高血压发病率呈正相关的是()

A、钠的摄入量B、钾的摄入量C、钙的摄入量D、镁的摄入量答案：A

28.()奖励及惩罚是一种有力而有效的管理手法。

A、精神B、物质C、金钱

D、精神与物质答案：D

29.原料焯水去异味时，应采用()水下锅。

A、沸(开)

B、温

C、热水D、冷水答案：D

30.下列元素在人体中含量最多的是()。

A、钙B、镁C、碘D、锌答案：A

31.下列关于创新的涵义的说法中，()是不正确的。A、创新的本质是突破

B、创新活动的核心是“新”

C、创新在实践活动上表现为开拓性D、创新就是脱离实际的活动

答案：D

32.下列物质中