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西餐用餐文化礼仪

用餐礼仪

第一个是“Menu”(菜单)

当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上

来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最

好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花

纹。

如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称

命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开

玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。

看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生

活方式。”

第二个是“Music”(音乐)

豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般

的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的

“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，

要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，

这个火候要掌握好。

第三个是“Mood”(气氛)

西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白

的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗

淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

第四个是“Meeting”(会面)

也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好

友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈

生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“Manner”(礼俗)

也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有

唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使

用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀

叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手

持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉

将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴

会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，

都会表现出对女士的殷勤。

第六个是“Meal”(食品)

一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形

式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大;只有

你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核

心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

排位方法

西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，

而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士

坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若

只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果

是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自

夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位

男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的

年长者。西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座

椅的左侧进出。举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的

高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次

牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方

习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

餐具礼仪

美式的刀叉用法：就餐时，左手拿叉，右手拿刀，轻握尾端，

食指按在柄上，用叉固定食物，用刀轻轻切割。切下一口大小的

食物后，刀刃朝内，在食盘的上半部放下刀具，换右手拿叉进食，

用握笔的方式且叉齿朝上。

欧式的刀叉用法：就餐时，与美式相同，左手拿叉，右手拿

刀，轻握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀轻轻切割。

切完一口大小的食物后，不用放下刀具，继续用左手拿叉，叉齿

朝下进食。可以用刀具帮助叉子拾取食物。整个就餐过程中都可

以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是与他人交谈。

刀叉在底盘两边的放置有一定的次序，前菜、汤、料理、鱼

料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。所以，吃餐前小吃

用的刀叉在最外边。

因为餐具的摆放位置是有讲究的，所以吃饭过程中各种餐具

应保持在原来的位置。例如，喝一口酒后应将酒杯放回原处，不

过，一旦已使用了餐叉、餐勺或餐刀，不能再将这些餐具直接放

在桌上。

底盘放在就餐者的正前方，侍者上菜时把饭菜及盛菜的盘子

放在底盘上;有时，侍者在上第一道饭菜时会把底盘拿走。

有些餐馆不在餐桌上摆放底盘，侍者上菜时会把饭菜及其