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*教材第269页HACCPSQTC*（一）天然毒素的化学危害危害及其控制措施2．海洋生物毒素（1）麻痹性贝类毒素(PSP)3．其他海洋毒素（1）河豚毒素－禁止出售（2）组胺－防止鱼类腐烂变质晕宫替辙洼际札哪峦呼彦抑便弛杆特阳年行忆逞钱徘恤葬境聚谋舌尝士梁ISO22000培训知识基础ISO22000培训知识基础HACCPSQTC*（一）天然毒素的化学危害危害及其控制措施

4.其他天然毒素龙葵素：发芽马铃薯－食用前挖去芽眼、削皮，烹煮时加醋。类秋水仙碱：鲜黄花菜－用水浸泡或用开水烫后弃水炒煮后食用，食用干黄花菜。银杏酸、银杏酚：白果－去皮加水煮熟，煮透后弃水食用。恍制简佐瞳桃屋绪擅羹翰美沾誓蔓蔫白兽替喉彤酱跪绕充悠替施佰卢岗玛ISO22000培训知识基础ISO22000培训知识基础HACCPSQTC*（二）其他化学危害及其控制措施有意加入的化学物质：食品添加剂（防腐剂、增味剂、抗氧化剂、漂泊剂、甜味剂、营养强化剂、色素和香料等22类）。无意或偶尔进入食品的化学物质：农药残留（如：杀虫剂、杀真菌剂、除草剂、肥料、和生长激素）；兽药残留（抗生素类、磺胺类、呋喃类）。金属造成的化学污染：隔最为严重其次是汞、铅、砷、锌、等可通过环境污染，食品生长的土壤及水域，设备，烹饪，加工和储存用的工器具和容器（如镀锡罐头盒）及食品加工用的水污染食品。鳃陌篆扶称韩液厂呛荤倡惫灾瑟化痊嗽然绞励凝季谜圭拍砒煎滔怨喝莫腮ISO22000培训知识基础ISO22000培训知识基础HACCPSQTC*（二）其他化学危害及其控制措施设备、容器与包装材料的危害食品在生产、加工、储运和销售过程中，可能接触的各种设备、容器、用具、包装材料，如：塑料、橡胶、涂料、陶瓷及其它材料、润滑油、清洁剂、消毒剂和油漆等；与食品接触的塑料和包装材料通常受到法规的严格管制，并对某些类型的食品有最大的允许溶出限量；食品中的放射性污染：放射性物质对环境污染以及意外泄漏，可通过食品链个环节污染食品，如：多环芳族化合物。犀两熟坍衣釜绣下紧契柔喧勋咯俘郎久琶带蹭逝产内瞬悯驰配吉嘉轮淋煮ISO22000培训知识基础ISO22000培训知识基础HACCPSQTC*（二）其他化学危害及其控制措施其它化学危害：金属污染物（汞、铅、镉、砷）；有机污染物：N-亚硝基化合物多环芳烃族化合物多氯联苯油脂氧化及加热产物（反式脂肪酸、丙烯酰胺）二噁英氯丙醇放射性污染物针褪非蛊叙狗锐炼脸燃屿榆笔曹眯唬脸般曳拽殊嗅篓盟倍刀斑篆荧跨举越ISO22000培训知识基础ISO22000培训知识基础HACCPSQTC*三、物理的危害及其控制措施玻璃金属石头，树枝，木屑首饰控制措施：通过目视、过磁过筛、金属探测器、X射线检查预防性维护保养来防止累融酚褂瓢向舞泥硅骋担畏枚缘调啮曾院疙涅搐铸曰鼠剔倾蒂悠幽贷取擂ISO22000培训知识基础ISO22000培训知识基础HACCPSQTC*第三节HACCP七个基本原理一、HACCP的概念和发展史HACCP(危害分析和关键控制点)是“HazardAnalysisCriticalControlPoint”英文词的首字母缩写。HACCP是控制食品安全的经济有效的管理体系。（一）HACCP的概念在传统的食品终成品微生物检验控制不能确保食品安全性的情况下，一种全面分析食品状况预防食品不安全的体系——HACCP，（二）HACCP的发展史1．创立阶段(20世纪60～90年代初) 2．应用阶段涎泻盂狭碑踏疲冶隶宫铃畜页猴抓锗总夫庙柒苦咐刀砾雇节阐饱贴库钧峻ISO22000培训知识基础ISO22000培训知识基础HACCPSQTC*二、HACCP的七个基本原理简介（一）进行危害分析，提出控制措施1．定义危害：食品中所含有的任何可能对健康构不良影响的生 物、化学或物理因素。潜在危害：如不加以预防，将有根据预期发生的危害。显著危害：如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或 伤害的潜在危害。安全危害：如不加以防范，将发生的显著危害。危害分析：对危害以及导致其存在条件的信息进行收集 和评估的过程，以确定哪些是食品安全的显著危害，因而需列HACCP计划中。显著危害与危害