发酵工程-原理与技术-第一章-陈坚PPT课件.pptVIP

第一章发酵工程的过去、现在和未来1

本章内容第一节什么是发酵工程？第二节发酵工程的过去和现在第三节发酵工程的未来2

什么是发酵工程？3

以生命科学为基础结合先进的工程技术手段和其它自然科学原理按照预先的设计改造生物体利用微生物、动物或植物体对原料进行加工生产出人类所需产品或达到某种目的的技术生物技术4

微生物菌株（自然分离）原料淀粉、糖蜜、诱变育种杂交育种基因工程细胞工程纤维质原料、高分子化合物突变体重组体葡萄糖及其它固定化细胞、酶生化工程菌体产物异种生物产物单细胞蛋白氨基酸、有机酸胰岛素、生长激素生物催化用细胞抗生素、酶等干扰素等发酵：微生物培养和代谢生物技术与发酵工程5

发酵：生物反应过程上游加工过程加工过程下游成本经济学原料的生物具有应用价值目的产物大规模工艺开发传统诱变、分子生物学、组学发酵产品工程6

从原料中得到糖在发酵罐中发生？发酵后得到产品谷氨酸钠(味精)MSG发酵过程7

菌种筛选和改造培养基制备种子制备产品分离提取发酵罐系统菌和HAHA发酵过程8

获得应用价值的微生物反应器放大发酵过程优化和控制发酵过程研究发酵产物分离提取9

发酵：生物反应过程上游加工过程加工过程下游成本经济学原料的生物具有应用价值目的产物大规模工艺开发传统诱变、分子生物学、组学什么是发酵工程？广义的概念：生物学(微生物学、生物化学)和工程学(化学工程)结合t0.40.81.21.62.0123Eqs/h-1t/h00.10.20.30.40102030405060123Fqp/h00.20.40.60.8m/h-1123-1D狭义的发酵概念：微生物培养和代谢过程微生物生长底物消耗产物生成10

传统发酵(生物食品)产业生物健康食品业食用菌业乳酸菌饮料泡菜业微藻业生物保健食品生物食品添加剂及配料业酒精业维生素业酵母业药膳真菌生物酿造食品业啤酒业酱油业白酒业葡萄酒业黄酒业果露酒业食醋业酱行业腐乳业其他氨基酸业淀粉糖业有机酸业酶制剂业生物防腐剂其他功能糖业功能肽业功能脂肪酸生物色素生物增稠剂其他什么是发酵工业？11

中国生物食品产业总规模(2004年)：2810亿元(6300万吨)生物食品酿造业1580亿(4300万吨)，56%生物健康食品业670亿(1000万吨)，24%生物食品添加剂及配料业560亿(1000万吨)，20%发酵工业举例—生物食品产业12

发酵工程的过去和现在13

第一阶段1900年前●酒精、醋●使用温度计，比重计和热交换器●分批培养●使用纯酵母培养物(1896),用优质醋接种发酵第二阶段1900－1940●面包酵母、甘油、柠檬酸、丙酮丁醇●pH离线控制、温度控制●分批和补料培养●应用纯培养技术第三阶段1940－目前●青霉素，氨基酸，核苷酸，酶●可灭菌的pH和溶氧电极，计算机控制●分批和补料，连续培养开始●菌种筛选程序重要发酵工程的过去－－发酵工业发展年鉴由食品工业向非食品工业发展抗菌素发酵工业14

第四阶段1960－目前●用烃和和别的贮存物生产单细胞蛋白●计算机控制●连续培养+培养基再循环●生产菌株的遗传工程技术第五阶段1979－目前●通常微生物不产生的异质化合物，如胰岛素，干扰素●更先进的控制手段和传感器●分批，补料-分批或连续●用基因工程技术将外源基因引入微生物宿主第六阶段1990－目前●解决能源、资源、环境等问题的工业应用●基因组学、蛋白组学、代谢组学等技术紧密结合代谢控制发酵技术组学技术与发酵工程发酵工程的过去－－发酵工业发展年鉴15

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