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西餐练习试题及答案.doc

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    西餐练习试题及答案

    1.温度是影响面团发酵的主要因素，一般面团理想的温度为()。

    A.15℃

    B.26℃(正确答案)

    C.38℃

    D.44℃

    2.面包面团的中间醒发，是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵，一般不超过()

    A.15分钟(正确答案)

    B.25分钟

    C.30分钟

    D.40分钟

    3.将配方中的部分面粉与水加热，是淀粉糊化，冷却后再与剩余材料混合为面团，这种面包生产方法叫()。

    A.汤种法(正确答案)

    B.中种法

    C.一次法

    D.接种发酵法

    4.()是将面团放置在冰箱中，让其在低温下长时间慢慢发酵，给酵母以充足的时间去酝酿出更好的风味。

    A

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