酸奶的发酵可编辑.pptVIP

*酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。有益菌一般是指在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的细菌。人的肠胃中多达500多种细菌，总体分为3类：1、有益菌，对身体健康有益处的细菌，如双歧杆菌和乳酸杆菌；2、条件性有害菌，在一定条件下对人体有害，但在一般情况下，对人体稍微有点好处，如大肠杆菌；3、致病菌，对人产生危害的细菌，如产气夹膜杆菌、绿脓杆菌等。我的健康之道---

我的健康源泉有益菌一般是指在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的细菌。人的肠胃中多达500多种细菌，总体分为3类：1、有益菌，对身体健康有益处的细菌，如双歧杆菌和乳酸杆菌；2、条件性有害菌，在一定条件下对人体有害，但在一般情况下，对人体稍微有点好处，如大肠杆菌；3、致病菌，对人产生危害的细菌，如产气夹膜杆菌、绿脓杆菌等。自制酸奶详细步骤1．?把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；

2．?用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；

3．?在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；

4．?把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；

5．?把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；

6．?冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；

7．?把酸奶机的上盖盖好；

8．?插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；

9．?用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）

10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；

11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；

12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。DIY酸奶制作过程1、将纯味酸奶与鲜奶按1：10配匀，倒入反应缸中，一定要用纯味酸奶，也可以用适量奶粉配乳酸菌，但不可以用乳酸菌饮料代替酸奶。

2、制做1升酸奶在红外恒温舱内加水至下刻度线处；制做2L酸奶在红外恒温舱内加水至上刻度线处。

3、再将装有纯味酸奶与鲜奶的反应缸放入红外恒温舱内，并盖好内外盖。

4、插好电源并按电源开关，液晶屏上显示00:00且提示灯亮表示电源接触良好。

5、调整时间按键，通常设定发酵时间是5-7个小时，时间越长酸奶越稠，酸味越浓，最后按启动键，设置灯闪烁表示酸奶机正常工作，当蜂鸣“哗哗哗”三声后且完成灯亮，数码管变回00:00且提示灯亮，表示酸奶制作完成。酸奶的营养特点：1、乳酸杆菌对肠胃的作用。乳酸杆菌能够调节肠道菌群平衡，改善肠内微生态环境，加强消化与吸收，增强机体的免疫力。另外，乳酸杆菌对肠粘膜有一定的刺激作用，可促进肠蠕动，减少便秘的发生。2、蛋白质和钙盐更易被消化吸收。酸奶中乳凝块变细，利于消化吸收，鲜牛奶在乳酸菌发酵过程中，使牛乳中乳糖转变成乳酸，可减少人体胃酸的分泌而减轻胃的负担，助消化。3、对于缺乏乳糖酶的人更适宜饮用。有些人群由于缺乏乳糖酶，乳糖不能在肠道中消化吸收，因此这些人群喝牛奶容易发生腹泻，这种现象称为乳糖不耐症。酸奶中乳糖转化为乳酸，使乳糖不耐症的人群可饮用。4、具有一定的防癌作用和降低胆固醇作用。医学营养学家指出，酸奶不但能治疗神经性厌食症，还能减少患结肠癌和乳腺癌的危险。每天喝一瓶酸奶是预防肠感染的良方，也可以减少结肠癌的发生，还可以帮助人体排泄有毒物质。喝酸奶的三不要一、不要加热专家表示，酸奶中的活性益生菌，如果加热或用开水稀释，会大量死亡，不仅特有的味道消失了，营养价值也会损失殆尽，因此建议消费者在饮用酸奶前最好不要做任何“加工”。二、不要与某些药物同服很多市民都知道，药不能与茶同服，因为这样会减轻药效。但却很少有消费者知道，如果药和酸奶一起喝下肚，同样也对身体不好。据专家介绍，氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死或破坏酸奶中的活性