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《烹饪原料知识》知识测试试卷题三含答案.docx

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    使用班级：

    《烹饪原料学问》试卷3

    题号

    题号

    得分阅卷人

    一

    二

    三

    四

    五

    六

    七

    八

    九

    十

    总分

    班级一、填空题〔本大题共12小题，计40个空，每空0.5分，共20分〕

    班级

    1、感官检验方法包括视觉、 、 、 、 等。

    姓名2、烹饪原料品质检验的国家标准主要有 、 、 等方面。

    姓名

    3、微生物对烹饪原料的影响主要有 、 、 三个方面。

    4、列举出访用最广泛的贮存原料的三种方法 、 、 。

    5、燕窝的品种主要有 、 、 。

    学号6、我国使用的主要家禽有 、 、 三类。

    学号

    7、中国的四大家鱼是指 、 、 、 。

    8、举出三种常见的虾类原料 、 、 。

    9、烹饪

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