1.《食品安全地方标准 互助青稞酒生产技术规范》.docx

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青海省卫生健康委员会发布20XX年XX月XX日实施20XX年XX月XX日发布食品安全地方标准互助青稞酒生产技术规范(审定稿）DBS63

青海省卫生健康委员会发布

20XX年XX月XX日实施

20XX年XX月XX日发布

食品安全地方标准

互助青稞酒生产技术规范

(审定稿）

DBS63/XXXX-2024

DBS63

青海省地方标准

DBS63/XXXX-2024

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前言

本文件遵循《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全地方标准管理办法》等法律、法规规定，按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编制该青海省地方标准。

本文件由青海互助天佑德青稞酒股份有限公司提出。

本文件起草单位：青海互助天佑德青稞酒股份有限公司、青海互助金泉青稞酒酿造有限公司、青海互助龙的青稞酒业有限公司、互助县威远青稞酒业酿造有限公司、青海互助县威达青稞酒有限责任公司。

本文件主要起草人：喇录忠、李玉英、冯声宝、唐东恒、张天俊、梁鼎、丁万贇、赵成元、赵文娟、郭国贤、张松、李若旦才让、杨宝成、车发芳。

本文件在青海省卫生健康委员会备案后发布并实施。

本文件于XXXX年XX月XX日首次发布。

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食品安全地方标准

互助青稞酒生产技术规范

1范围

本文件规定了互助青稞酒生产技术规范术语、操作以及工艺参数。

本文件适用于互助县现行政区域范围内青稞白酒的生产操作要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBZ1工业企业设计卫生标准

GB1351小麦

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇的测定方法

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8951蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB50016建筑设计防火规范

GB50694酒厂设计防火规范

GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10460豌豆

GB/T10781.2白酒质量要求第2部分：清香型白酒

GB/T11760青稞

GB/T15109白酒工业术语

GB/T19331地理标志产品互助青稞酒

DBS63/0002食品安全地方标准青稞酒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1青稞

青稞拉丁名:Hordeumvulgarevar.coelesteLinneus，禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦，主要产自国内青海、西藏、四川、云南等地。

3.2青稞白酒

以青稞为主要原料（不少于70%），采用青稞大曲为糖化发酵剂，经石窖固态发酵、清蒸清烧、固态蒸馏、贮存陈酿、精心勾调而成，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，以乙酸乙酯为主体香且具有青稞粮香的复合香白酒。

3.3清蒸清烧

原料与酒醅分别蒸料和蒸酒的工艺，即出池的酒醅，不加新粮，只加经清蒸的辅料后单独蒸馏的操作。

4要求

4.1厂房设计要求

厂房设计和建设应符合GB8951、GB14881、GB50016、GB50694和GBZ1的规定。内外环境应满足白酒企业生产许可对生产厂房的要求。

4.2原辅料要求

4.2.1青稞：青稞符合GB/T11760要求。

4.2.2豌豆：豌豆符合GB/T10460要求。

4.2.3小麦：小麦符合GB1351要求。

4.2.4酿造用水：酿造用水符合GB5749要求。

4.2.5稻壳：稻壳符合企业企业内控标准。

4.3窖池要求

以无毒无害、无辐射且符合食品国家安全标准材料建造的窖池，材料表面平整光滑，用窖单薄膜密封窖池，不用窖泥浮层、封窖。

4.4糖化发酵剂

采用青稞大曲为糖化发酵剂，以优质青稞、豌豆（小麦）等为原料，