【英语版】国际标准 ISO 17189:2003 EN 黄油、食用油乳剂和涂抹脂肪 脂肪含量的测定（参考方法） Butter, edible oil emulsions and spreadable fats — Determination of fat content (Reference method).pdf

ISO17189:2003是食品科学中关于黄油、食用油乳液和可涂抹脂肪中脂肪含量测定的一种标准方法，也被称为参考方法。以下是对该标准的详细解释：

1.ISO17189标准的范围和目标：

ISO17189标准主要适用于黄油、食用油乳液和可涂抹脂肪中脂肪含量的测定。它旨在提供一种准确、可靠和可重复的方法，用于定量检测食品中的脂肪含量。

2.标准中的主要方法和技术：

在ISO17189标准中，主要采用重量法（Gravimetry）来测定脂肪含量。这是一种基于物质质量变化的经典物理方法，通过测量样品在燃烧过程中产生的重量变化，从而确定其中的脂肪含量。该标准还规定了其他辅助技术，如脂肪的分离和测定、燃烧设备的校准等。

3.标准的适用范围和限制：

ISO17189标准适用于大多数类型的黄油、食用油乳液和可涂抹脂肪的脂肪含量测定。然而，该标准可能不适用于含有大量水分、蛋白质或其他非脂肪成分的食品。对于这些特殊情况，可能需要采用其他方法进行测定。

4.标准实施过程中的考虑因素：

在实施ISO17189标准时，需要注意一些关键因素，以确保测定的准确性和可靠性。这些因素包括但不限于：选择适当的燃烧设备、确保样品均匀混合、控制燃烧过程中的温度和时间等。

ISO17189:2003标准是一种用于测定黄油、食用油乳液和可涂抹脂肪中脂肪含量的重要参考方法。通过采用重量法等经典技术和控制关键因素，该标准为食品科学领域提供了准确、可靠和可重复的脂肪含量测定方法。